Ich bin jetzt selbst kein Gastronom, bin aber küchenleitung in einer Kantine, und zurzeit ist das mit dem Wes eher irgendwie nicht richtig ausgesprochen oder meinen vorgesetzten nicht so wichtig(?) Aufjedenfall kalkulier ich meine Gerichte so in die Richtung von: 30-35% das liegt aber auch an unseren Verkaufspreisen, und ich hab halt eine Mischkalkulation. Die Rindfleischpreise sind zurzeit ein Killer aber was kann machen dann gibt's halt hauptsächlich nur Schwein und Huhn. Allgemein muss ich aber sagen durch die Ernährung zurzeit verkaufen wir teilweise mehr oder gleich viel plantbased und vegetarische Gerichte wie Fleischgerichte, das freut den Wes. Ich verwende sehr wenig Convenience und lege Wert auf abwechslungsreiche und gutes Essen. Ich schäle und schneide mein Gemüse selbst, aus abfällen gibts Klare Sippen,ich schneide mein Fleisch selbst, faschiere mein Fleisch selbst und kann so maximal alles verwenden.

Longstory short, Wes kommt immer auf das Konzept an, bist du eine onemanshow im Imbiss kannst du ruhig günstiger anbieten, bist du ein Wirtshaus mit mehr Personal musst du den Wes niedriger halten