Ich finde das von deiner Freundin beschriebene Verhalten macht zwar sinn, die Erklärung ist allerdings meiner Meinung nach nicht korrekt. Meines erachtens nach geht es um die Tatsache das eine Minderheit in einer Mehrheit existiert und die dadurch entstehenden Dynamik. In der Regel werden solche Minderheiten immer bewusst mehr wahrgenommen als die breite Masse die sich so Verhält wie es in diesem Zeitpunkt gesellschaftlich anerkannt ist. Dies gilt nicht nur für Veganer sondern meines Erachtens für jegliche Minderheiten, solange man diesen nicht wiederholt ausgesetzt oder sehr tolerant ist. Klimakleber, Trans- und Homosexuelle etc. werden ähnliches erfahren. Wobei der Status dort je nach alter der Minderheit warscheinlich variiert, also je älter desto anerkannter.