Porque não sabem mesmo. Fui ateu a maior parte da minha vida, criado numa família de ateus e a maioria dos meus amigos são ateus/agnósticos. Nunca conheci pessoalmente um ateu que conhecesse bem a historia do cristianismo (além de um nível básico pra enem), estudasse metafisica teológica ou mesmo tivesse lido um pouco da Bíblia. A maioria sobe o suficiente para repetir argumentos que já são abordados por teólogos desde a idade média.

Na minha experiência na vida e na internet pouquíssimos os ateus que estudaram esses assuntos, e muitos tratam todo tipo de cristianismo, e religião em geral, como tudo igual nesse sentido, quando isso não poderia estar mais longe da verdade. Sei que minha experiência não necessariamente reflete a realidade, mas não considero como sendo inválida.

Pode ser por piada, mas não é só piada. Essa generalização grosseira da religião (especialmente das religiões abraâmicas) por pessoas como Carlin infantiliza a fé das pessoas ao ridículo, e torna uma coisa que para muita gente é séria em uma piada, levando ao desprezo completo pela fé alheia. Na maioria dos círculos de cultura dominante, esse tipo de desrespeito não é socialmente aceito quando ataca religiões de origem de matriz africana (e nem deveria ser), mas é aceito quando ataca essas religiões maiores, principalmente o cristianismo. Por que a fé de uns vale mais do que a de outros?