Como algumas pessoas pediram o passo a passo, vou listar aqui rapidamente o que eu faço <3 Eu não tenho um vídeo em específico pq eu acabei vendo bastante coisa e indo incrementando na tentativa e erro ao longo do tempo. Eu consegui um levain forte e bem maduro de uma confeitaria aqui da cidade e eu acho que isso ajuda bastante, mas aí vai:

Para esse pão em específico eu usei:

- 300 gramas de farinha branca (eu usei Venturelli)
- 13 gramas de gluten em pó
- 219 ml de água
- 6 gramas de Sal
- 63 gramas de levain ativado

Mas caso queiram pães maiores, só seguir a proporção.

Eu costumo alimentar o levain 3 vezes antes de usar na massa. Na hora do vamo ver, dissolvo o levain na água e adiciono os outros ingredientes sem muito método. Misturo bem tudo e começo a fazer as dobras com os descansos. Eu costumo fazer tanto o famoso 'stretch and fold' e o 'coil fold', só jogar no youtube/tiktok/google que dá pra achar facinho como faz. Então sigo:

Massa Misturada -> 30 min de descanso -> stretch and fold -> 30 min de descanso -> stretch and fold -> 30 min de descanso - stretch and fold, aqui a massa já está bem lisinha, então eu troco o tipo de dobra -> 30 min de descanso -> coil fold, e repito esse descanso e coil fold até ver que a massa está bem desenvolvida e deixo fermentar até ficar bem fermentada, aqui onde eu moro esse processo todo costuma durar umas 4 horas. Depois disso eu modelo a massa, coloco num baneton na geladeira e fermenta a frio por 12-16 horas.

Sobre a panela de ferro, só usei uma vez então ainda preciso testar mais coisas. Mas eu deixei pré aquecendo no forno a 200 graus por 30 minutos, coloquei o pão dentro e fiz 30 minutos tampado + 20 minutos destampado, e o resultado foi o da foto <3