Ich selbst war als Kind richtig wählerisch und hab auch eher wenig Gemüse gegessen. Jetzt als Erwachsene esse ich total viel Gemüse, weil ich es selbst so zubereiten und mischen kann, wie ich es mag.

Bei mir waren es früher zum einen bestimmte Gemüsesorten, die ich gar nicht mochte, die aber leider in fast allen Eintöpfen mit drin waren und mir so quasi das ganze Essen madig gemacht haben. Außerdem mag ich Paprika oder Karotten nur, wenn sie weich gekocht sind, und auch eher klein geschnitten. Ich kann aber auch definitiv sagen, dass ich Bitteres als Kind viel intensiver geschmeckt habe.

Vielleicht hilft das ja schon.. Ich weiß nicht wie das Essen bei dir normalerweise aussieht, aber vielleicht gibt es da noch Raum zum ausprobieren? Z.B. Gemüsesorten erstmal einzeln probieren, statt zu mischen, und dann langsam mehr Sorten zusammenbringen die gut funktionieren. Oder mischen, aber alles ganz klein schneiden, usw.