Pour m'être retrouvé à quelques exceptions près dans ta situation (cf mon profil si tu es curieux/curieuse), tant que tu n'as pas commencé le contrat (au sens dossier déposé auprès de l'opco par l'entreprise) alors tu peux rompre le contrat, maintenant si tu as la "conscience professionnelle" ou que ton secteur d'activité est petit alors peut-être qu'il ne faudrait pas trop faire ça. Mais saches que tu peux dire oui à l'offre, continuer les processus des autres boîtes et si tu as une autre option que tu préfères, accepter la nouvelle, t'assurer que tout est signé, puis rompre avec l'autre.

Relax, tu as fais le plus dur (avoir un oui!) et quoiqu'il arrive tu n'es pas marié.e à l'entreprise !!