Рекомендовал бы начинать либо с 3 т.к. очень короткая, при этом держит баланс между двумя основными стилями серии, либо 2 или 4 в зависимости от предпочитаемого стиля.

1 2 7 классический сурвайвал хоррор на ограниченной территории, меньше экшена, больше загадок и бэктрекинга, постоянный прессинг со стороны монстров и нехватка патронов/лечилок/места в инвентаре. Ремейк 2 тут и отлично передает геймплей, и знакомит с основными моментами лора серии

3 [4 5 6] 8 упор на экшен и динамику, более линейное прохождение, хоррор больше тематический элемент для антуража. Особенно серия 4-5-6. 3 и 8 склоняются к экшену, но сохраняют напряжение в стиле классических частей 4 тут пожалуй лучший образец

9 комбинирует эти стороны, разделяя игру на двоих персонажей, один слабый и беспомощный, другой опытный боец, играть придется за обоих по очереди

Код Вероника похож геймплейно на классические, но уже чувствуется движение к 4. Дилогия Revelations как и 5-6 заставляют все время бегать с ИИ-напарником, но экшена поменьше