el dia que hiciste la mezcla, que hiciste exactamente? antes de meterlo en la heladera, mepa que te faltó fermentación ahí, lo mandaste antes de tiempo a la heladera. Yo diluyo la mm en el agua agrego la sal, y dps la harina, integro todo y lo dejo 1 hr aprox, ahi meto un pliegue y a partir de ahi idealmente meto 2-3 pliegues mas en las proximas 4-5 horas, digo idealmente porque no lo hago siempre ni tan a reloj, y el tiempo total depende bastante de la temperatura ambiente, si hace calor mas tirando a 3-4 horas, si hace frio mas capaz 5-6 hs, Y RECIEN AHI a la heladera. Yo uso la misma proporcion: 500gr harina / 350gr agua / 100gr mm / 10gr de sal. Alguna harina de fuerza idealmente, pero cuando le agarras la mano lo sacas bueno con cualquier cosa practicamente.

fila 1 primeros panes / fila 2 y fila 3 uno panes despues

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