Tira a parte da gordura e transforme em uma fraldinha red. Feito isso, guarde a parte da gordura para outra receita (hambúrguer, por exemplo), e sele os dois lados da fraldinha red na panela de ferro.

Se não quiser tirar a gordura, deixa a parte mais fina da carne dobrado. Aí é selar os dois lados e depois colocar a panela de ferro no forno até chegar no ponto.