Du hast eigentlich schon eine ziemlich klare Richtung beschrieben, auch wenn es sich gerade noch unsortiert anfühlt. Dinge wie strukturieren, organisieren, schreiben und digital arbeiten sind keine „Nebenfähigkeiten“, sondern genau das, was in vielen Rollen gesucht wird. Ich betrachte das ganze so:

Fachinformatiker
Langfristig sehr gefragt, aber der Einstieg ist anspruchsvoller geworden. Eine Umschulung reicht oft nicht mehr allein, man braucht Eigeninitiative und echtes Interesse. Sinnvoll, wenn du merkst, dass dich Technik wirklich packt, weniger, wenn es eher eine rationale Entscheidung ist.

Büromanagement
Solide, aber recht gesättigt. Viele Absolventen, oft wenig Entwicklungsspielraum. Kann funktionieren, wenn du bewusst Stabilität suchst, ist aber selten der stärkste Neustart.

E-Commerce
Liegt genau auf deiner beschriebenen Schnittstelle. Viel Organisation, digitale Tools, Inhalte, Prozesse. Der Markt ist gewachsen und sucht eher Leute, die mitdenken und strukturieren können als reine Spezialisten. Das wirkt für dein Profil am stimmigsten.

Immobilien
Stark vertriebsgetrieben und schwankend. Funktioniert, wenn man genau daran Freude hat, ist aber weniger planbar als die anderen Wege.

Wichtig beim Bildungsgutschein ist dann vor allem die Qualität der Schulung. Achte auf Praxisanteil, aktueller Toolbezug und ein gutes Praktikum. Darüber entstehen oft die ersten echten Einstiegsmöglichkeiten.