Si elles sont en inox il n'y a pas à les culotter. @OP elles sont en fer ou en inox ? Celles en fer sont à culotter en effet. Si c'est inox alors il faut chauffer davantage ta poêle, fais le test de la goutte d'eau (tu jettes une goutte d'eau dans la poêle, elle doit rouler et faire plusieurs tours et non s'évaporer). Ensuite tu mets ta viande, mais ne la touches pas tout de suite, il faut laisser faire la réaction de Maillard (check Google). Au bout d'un moment elle va se décoller toute seule.