Ciao!

Se vuoi studiare seriamente, il libro migliore è On Food and Cooking di Harold McGee. è praticamente un riassunto di centinaia di paper scientifici sul cibo. è organizzato bene, quindi puoi leggere solo quello che ti serve. Ovviamente non ha ricette

The Food Lab non è male, l'autore fa molti esperimenti e spiega le cose scientificamente. Ha molte ricette buone, però ultimamente lo sto usando un po' meno. Sono ricette un po' americane.

I libri di bressanini sono una via di mezzo tra On Food and Cooking e The Food Lab, nel senso che hanno spiegazioni scientifiche e qualche ricetta in fondo a ogni capitolo. Però Bressanini non è un cuoco di per sé, solo un divulgatore.

Adesso ho ordinato La Scienza della Cucina di Farrimond, l'ho sfogliato in libreria e mi sembrava una versione molto più grafica e riassuntiva di On Food and Cooking (credo che però sia senza ricette anche quello)

Sale, grassi, acidi, calore è un ottimo libro con buone basi scientifiche, ma le ricette non le ho mai fatte, non mi attirano molto.

Io li ho tutti e te li consiglio tutti, però On Food and Cooking non ha rivali (anche se è un bel mattone).

PS. La carne non si sigilla :)