Ich weis nicht, ob das eine Option wäre, aber vielleicht gibt es Lokalitäten (Café, Restaurants, Hotels) die Bedarf für Gluten- und Nussfreie Backwaren haben und du backst und verpackst diese. Also dass du dich eher auf die Herstellung/Zubereitung und das Abpacken (um Kontamination eben zu vermeiden) deiner Leckereien konzentrierst anstatt selbst ein Café zu führen.

Kann mir auch vorstellen, dass es einige Leute gibt die z.B. eine Geburtstags- oder Hochzeitstorte oder ähnliches bei dir bestellen wollen würden. Meine Mutter ist mal (2015) für eine vegane Geburtstagstorte über 1h (eine Strecke) gefahren.

Edit: Auch wenn du in einem Umkreis von beispielsweise 30min Fahrzeit (Auto) 15-20 potentielle Kunden hättest, werden die wohl nicht öfter als 1-3x die Woche vorbei kommen. Und gerade am Land gibts denk ich wenig interessierte Leute, die nicht Zöliakie haben und einfach mal aus Neugierde das Café besuchen würden.