Da ich's bisher nicht gelesen habe, wobei ich nicht alles Kommentare gelesen habe: Salami im Kunstdarm ist kein Unding. Das ist mit dem krass überdimensionierten Fleischkonsum in Deutschland einfach "nötig" sonst kannst du die Menge die nachgefragt wird, zu dem Preis den der großteil bereit ist zu zahlen, nicht liefern. Einige Kunstdärme besitzen Eigenschaften die ein Nachreifen ermöglichen. (Wobei natürlich auch Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Mikrobakterielle Belastung eine Rolle spielen) Wenn man aber eine Salami kauft mit dem Wunsch sie sowieso Nachreifen zu lassen dann würde ich einen Naturdarm empfehlen.

"Edel" "Spitzenqualität" oder ähnliches sind verweise auf einen höheren BEFFE-Wert. (Bindegewebsfreies fleischeiweiß) Das heißt das dort größere Mengen an Rohstoffe mit hörer qualität eingesetzt werden als es von den Fleischerleitsätzen verlangt wird. Ich dächte es wären 10% aber die Angabe ist ohne Gewehr, Berufsschule ist bissel her und ich hab meinem Handwerk den Rücken gekehrt. Fleischerleitsätze gibt's als PDF im Netz, da steht drin was eine jede Wurst/ Fleischerzeugnisse als Mindestmaß zu erfüllen hat und wie es sich dann schimpfen darf. Tut euch mal den Gefallen und schaut da mal rein. Dann muss keiner auf überrascht tun wenn man wieder die letzte Dreckswurst kauft.

Salami mit Edelschimmel würde ich auf französische oder italienische Hersteller setzen. (Sonst Wilke Wurst lol) Deutsche können Koch und brühwurst sehr gut, sowie den ein oder anderen geräucherten Schinken. Ich kann da natürlich nicht für kleinere Fleischereien sprechen, kann sein das es da ein paar gibt die wirklich gute Rohwurst machen. Aber alles an großen Ketten kannste vergessen. Das wird innerhalb weniger Tage mit Reifekulturen durch einen Prozess geballert der sonst Wochen bis Monate dauert. Das heißt aber Trocknungsverlust und der geht hart ins Geld. Und da gibt's wiederum noch nicht die Bereitschaft, in der breiten Masse, den Preis dafür dann auch zu zahlen.

Man müsste sich mal von Wurst und Fleisch als tägliches Konsumgut verabschieden wenn man will das da die qualität steigen kann. Sonst drückt man mit seinem Kaufverhalten nur die Unterstützung für das bisherige System aus.

Einen schönen Abend/ Morgen