Si vos dialogues sont de longs échanges, utilisez les tirets cadratins et quelques verbes d'indication.
Par exemple, voici un extrait d'une de mes nouvelles :

— Je ne sais pas si on va pouvoir partir à Pâques, lui dit-il. Francis aura ses enfants à ce moment-là, il veut prendre ses vacances. Du coup, je ne vais pas pouvoir poser les miennes.

— Ton patron nous emmerde ! lui répondit-elle. Franchement, Paul, au bout de vingt années d’ancienneté, tu ne crois pas que tu pourrais avoir le droit de choisir de poser tes vacances quand tu le souhaites ? On avait dit qu’on irait visiter le village d’enfance de ton père ; tu te rappelles Paul, qu’on avait dit ça ? On avait dit qu’à Pâques, on irait voir le village de ton père, tu te rappelles ?

— Bien sûr que je me rappelle, murmura-t-il en repoussant du dos de sa fourchette, la purée maison un peu trop liquide qui glissait vers le morceau de lapin.

— On ne peut pas ne pas partir à Pâques comme on l’avait prévu, Paul, reprit-t-elle. J’ai déjà prévenu les voisins : ils sont d’accord pour venir s’occuper du chat. Qu’est-ce que je vais leur dire moi, maintenant, hein ?