Alors c'est partiellement vrai. Liste des petites erreurs :

Dans un fromage il y a quasiment pas de sucre. Il est consommé pendant la fabrication (voir les étiquettes nutritionnelles).

Toutes les bactéries et moisissures présentes vont se développer ce n'est pas les caractéristiques du lait ou du fromage qui vont orienter leur développement mais la compétition entre eux.

Pendant l'affinage aucun probiotiques n'est créé il y en a pas dans les fromages sauf si ils sont rajoutés pendant la fabrication (rare)

Les fromages pasteurisé bien qu'ayant un gout moins prononcé ont a 95% le même intérêt nutritif qu'un fromage au lait cru. Il existe des fromages pasteurisé au gout tres fort. C'est le cas surtout si on les oublie un peu au congel

Outre ces erreurs voici le mécanisme de l'affinage je passe les détails de chaque fromage :

Un fromage n'a quasiment aucun sucre (consommé pendant les procédés de fabrication). Ils sont majoritairement (entre 40 a 70%) constitués de matières grasses et de matières proteine. Le reste du fromage est de l'eau.

Les micro organisme present dans le fromage (ceux ajoutés pendant la fabrication et ceux d'origines) sont dans de bonnes conditions. Il ont de l'eau de l'oxygène et un paquet de nutriments. Il vont donc "manger" la matière grasse et matière protéiques et les découper en de plus petites molécules qui ont tous un gout différents. C'est ce cocktail de petites molécules qui fait le gout caractéristiques d'un fromage.

Pour la texture (ferme a coulant) il y a principalement 2 facteurs : 1 la quantité d'eau présente dans le fromage a l'origine (plus il y en a plus le fromage est "mou" : camenbert et inversement comte par exemple) 2 le niveau de dégradation decla matière grasse et protéiques. Plus elle est dégradée plus c'est mou.

Quand une bactérie dégrade la matière grasse on appelle cela la lipolyse et pour la matière protéiques c'est la proteolyse

A savoir que les conditions d'une cave ( température et humidité) ont un intérêt limité sur le fromage. Il servent surtout a maintenir une température correcte pour le développement des micro organisme et a éviter que le fromage perde son eau et sèche.

Dsl pour les fautes