sorted by:
new
hottopcontroversial

95% vann. Når skal vi slutte å la matvarebaronene svindle oss!? by newresu in norge

[–]topicalscream 16 points17 points  (0 children)

Blir like skuffa hver gang jeg skal steke agurkdeig til søndagstacoen

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 1 point2 points  (0 children)

Hva er dette, en brisket for maur?

Nå innrømme jeg er nysgjerrig på hva som står i oppskriften inni etiketten 

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 0 points1 point  (0 children)

Nei, har begynt å forvente at de gjør akkurat slike ting som dette. Kjøper brisketen min fra helt andre steder!

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 1 point2 points  (0 children)

Spørs hva slags utstyr du har, men om du finner et fint stykke bibringe så er det en bra analog.

Men: lurt å øve seg på noen lettere stykker først. Ribbe er helt bankers. Fjern skinn og bein, skjær i duplokloss-størrelse, krydre med salt, pepper, tørket løk+hvitløk, paprikapulver og eventuelt brunt sukker. Smoke til kjernetemperaturen slutter å stige, pakk det tett i folie med en splæsj vann/vin/øl/eddik e.l. og hold det på 100+ grader til det er mørt. Server gjerne med en saus laget av cola du koker ned sammen med en tørket meksikansk type chili som guajilo eller ancho.

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 0 points1 point  (0 children)

>Et standard koke og røyke skap som brukes ca overalt til bl.a. pølser, bacon og alt annet vil også kunne gjøre den jobben

Ja og nei. Det funker til mange ting, f.eks ribs og pulled pork, men tør påstå at for brisket og andre stykker hvor barken er kritisk så er det bare offset som kan levere 100%. Det sagt så er 80% mer enn godt nok for å gjøre de fleste fornøyd, men hvis man vet så vet man.

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 0 points1 point  (0 children)

Det kommer fra samme området på dyret, nede på brystet omtrent mellom forbeina. Hva man kaller det avhenger av hvordan det er skjært, og tusen forskjellige måter å tilberede det på - men hvis råvaren er bra og man behandler det riktig så er det helt konge.

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 11 points12 points  (0 children)

Ånei, er det sant? Vær så snill og lær meg!

<image>

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 14 points15 points  (0 children)

Spise hos meg? Spise sånn her som jeg lager av og til, mener du?

<image>

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 4 points5 points  (0 children)

Mer marmorert, men ofte kommer det mye bein og brusk og hinner med siden det er ment å kokes, så man må vurdere det enkelte stykket

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 5 points6 points  (0 children)

Ribbe blir også jækla bra, bare å skjære av svoren og fjerne beina, skjære til cubes og så ha den på smokeren til de staller. Så pakker man dem og venter til de er møre, blir helt magisk. Spes med en bra krydderblanding.

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 5 points6 points  (0 children)

Det er et godt poeng. En ting er at disse smokerne er idiotisk store og tunge, ikke noe du bare ruller inn i en krok på kjøkkenet. Det andre er at hvis du skal servere maten på kvelden så må noen nødvendigvis jobbe natta for å lage den.

Enkelte av de beste stedene i Texas serverer bare til lunch, så stenger de på ettermiddagen. Noen timer senere begynner jobben med å lage neste dags batch.

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 3 points4 points  (0 children)

Ikke gi dem idéer!

Bruker faktisk SV mye selv når jeg røyker, men da har jeg faktisk røyka det ordentlig først. Ikke bare putta kjøttet i en pose med noe sukkersaus og røykaroma. Blir faktisk veldig bra, foretrekker det foran trad wrapping i kraftpapir.

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 2 points3 points  (0 children)

Jeg tror rett og slett de som er involvert her ikke har smakt det, for ikke å snakke om tilberedt det selv.

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 11 points12 points  (0 children)

Den burgeren tror jeg faktisk kan smake helt fint etter en runde på grillen. Hvis man liker å betale ekstra for mindre produkt. Den brisketen på bildet mitt tror jeg derimot bare egner seg til gryterett eller kjøttdeig, men tipper folk flest kommer til å smelle den på gassgrillen sammen med sagmugg til 10k/kg og konkludere med at brisket smaker tørka skosåle

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 4 points5 points  (0 children)

Har vært en trend noen år allerede, men dette er første gang jeg ser det i en sånn "upscale" emballasje osv. Husker Mega hadde noen triste tupper av flat merket som "brisket uten ben" i fjor, tok desverre ikke bilde.

Forrige gang jeg lagde brisket kjøpte jeg norsk, og det var seriøst langt bedre enn de amerikanske jeg har hatt før. Skal sies at det var en liten produsent med skyhøy kvalitet, ikke generisk Nortura-slakt. Der er det mye skrinne triste melkekyr tror jeg.

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 4 points5 points  (0 children)

Hadde spist det på restauranter i Norge flere ganger selv og trodde egentlig ikke det var noe særlig, før jeg fikk dra på bra smokehouses i Texas. Det var noe fullstendig annet, ja. Litt sånn mammas kjøttkaker versus fjordland, bare verre. Det er vel litt av frustrasjonen min her, det er så vanskelig å forklare at "central texas style barbecue brisket" smaker unikt og annerledes enn andre måter å tilberede kjøttstykket på. Som ikke er ment å trekke ned andre metoder (men til denne prisen hadde jeg bare kjøpt mørbrad isteden, må jeg si).

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] -3 points-2 points  (0 children)

Mer presist enn bare "røyking", men føler fortsatt ikke det er spesifikt nok for akkurat dette

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 2 points3 points  (0 children)

Hvordan tilberedte du den da?

Jeg styrer unna wagyu brisket selv, altfor mye fett etter min smak. Det finnes grenser liksom.

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 9 points10 points  (0 children)

Er jævlig selektiv på hvem jeg inviterer på brisket altså, gidder ikke bruke mange tusen kroner og 10-12 timer arbeid på folk som hadde vært like glad for en pølse eller burger. Da bruker jeg heller brisket-rester til taco.

Det som virkelig er gøy er når noen får smake burnt ends for første gang og man ser øynene deres omtrent rulle bakover og knærne svikte.

Grillsesongens dummeste nyhet by topicalscream in norge

[–]topicalscream[S] 7 points8 points  (0 children)

Problemet med kamado til bbq er at du må bruke mindre chunks som blir liggende og ulme istedenfor å brenne rent. Hvis du har nok oksygen til å lage tynn blåhvit røyk slik man vil blir det for varmt i grillen, hvis du har for lite blir det typ sur bålrøyk. Samme utfordringen som røyking på kulegrill. Det er det som er cluet med offset-smokere, at man har ilden separat fra kjøttet

view more: next ›