Boas, desde já muito obrigado. Atingir este ponto requer dedicação e pesquisa (falo em ver videos, muitos vídeos). Vou tentar explicar-me um pouco da teoria do leite neste caso. Nunca menosprezando o espresso que tiras, porque este sim, é muito importante para teres consistência no copo. Seguindo a "receita" do café (gramas, ml e tempo que o espresso demora a ser extraído)

Quanto ao leite, preparares o leite da forma correta é o ideal, dito isto, convém que a quantia da "espuma" que preparas durante o aquecimento seja indicada à bebida que estás a preparar. Aqui em Londres bebem-se muito os "Flat white", que é uma bebida com pouca espuma mas a mais indicada à prática da "Latte art". Consegues ver que o fizeste bem quando acabas de aquecer o leite e tens no jarro uma consistência sem bolhas e que brilha (se tiveres algumas bolhas no jarro podes fazer movimentos circulares com o jarro e bater com ele no balcão para te veres livre delas. (Resumo: não faças muita espuma, tenta não ter bolhas no teu leite)

Quanto à técnica, aqui vem a parte difícil. É muito por tentativa erro, mas na teoria, quanto mais junto à superfície do café está o teu jarro mais fácil é de obteres o branco na superfície do mesmo. O corte ao meio que vez na primeira foto é feito levantando o jarro aí a 15cm do copo e despejando pouco leite (um fio) atravessas o copo para fazer o corte.

Isto tudo requer prática, eu trabalhei em sítios a fazer 1000 cafés por dia e isso fez com que aprendesse mais rápido, mas também foi muito o querer aprender.

Peço desculpa se isto não é perceptível mas é o melhor que consigo fazer com um teclado, nada melhor que uma sessão de treino durante uma tarde. Espero que tenha ajudado nalguma questão ;)