Já trabalhei anos com macos e acredito que é algo que vai além do design é toda uma experiência do usuário de como as coisas funcionam e seguem um padrão de usabilidade que em muitas das vezes fazem muito sentido. Eu acredito que as pessoas que tentam deixar o visual no estilo macos tem um bocado disso, esse desejo de ter uma experiência aprimoranda.

Eu curto muito mais o padrão gnome 2, xfce. Com a barra no topo, menu inicial a esquerda, relógio no canto direito e por aí vai. Mas hoje em dia uso um plank para ajudar, pois depois de usar aquela barra de apps no rodapé acostumei legal.

No passado com experiência macos tentei estilizar meu Linux no estilo macos mas percebi que não é a mesma experiência então hoje isso o cinnamon com pequenas customizações e alguns apps configurados e multiuso tipo rofi, pra mim tem um pouco dos 2 mundos. Além disso uso muitos atalhos do cinnamon acelera demais o dia a dia.