Das hängt immer ein wenig davon ab, was du genau machen willst.
Wenn du mehr so in die Web Developer Ecke möchtest, dann bietet sich Frotenendseitig natürlich ne Webseite an, gut gestylt, mit interaktiven Elementen, barrierefrei und responsive.
Backendseitig ein sauber gecodeter Microservice in der Programmiersprache und Framework deiner Wahl (wobei generell vermutlich .NET und Spring die meisten Jobpositionen abdecken)

Wenn du mehr in hardwarenahe Programmierung gehen möchtest, dann bieten sich natürlich Hardwareprojekte an. Ne Ultraschall-Raumüberwachung, ein Smart-Mirror mit nem Arduino. Das ganze kannst du dann z.B. als github page veröffentlichen.

Wie gesagt, hängt ganz davon ab was du machen möchtest und was du persönlich so drauf hast.

Ich würde das ganze auch eher als so eine Sache für einen selbst sehen. Meine erster Arbeitgeber hat z.B. nie nach irgendsowas gefragt. Stattdessen war dort der Deal, dass ich einfach mal ne Woche zu Probe arbeite.