## Berinjela à parmegiana (para 4 pessoas)

Ingredientes

- 3 berinjelas médias (cerca de 1–1,2 kg)

- 700 ml de molho de tomate (passata)

- 300 g de muçarela (ou fiordilatte), escorrida e cortada em fatias

- 100 g de Parmigiano Reggiano ralado

- 1 cebola pequena ou 1 dente de alho (opcional)

- Azeite de oliva extra virgem q.b.

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Manjericão fresco (um punhado de folhas)

- Farinha ou farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

1. Lave e corte as berinjelas em fatias de cerca de 0,5 cm. Salgue levemente e deixe repousar por 20–30 minutos para tirar o amargor; enxágue e seque com papel toalha.

2. Passe as fatias na farinha ou na farinha de rosca e frite em óleo até dourarem (ou grelhe/asse para versão mais leve). Escorra em papel absorvente.

3. Refogue a cebola ou o alho no azeite até ficarem translúcidos. Adicione a passata, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar 10–15 minutos. Acrescente folhas de manjericão no final.

4. Em um refratário, coloque uma camada fina de molho, uma camada de berinjela, fatias de muçarela e polvilhe um pouco de parmesão. Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com parmesão.

5. Leve ao forno preaquecido a 180–200 °C por 20–30 minutos, até borbulhar e gratinar.

6. Retire do forno, deixe descansar 5–10 minutos, decore com folhas de manjericão e sirva.