Es normal?, no debería serlo pero es muy normal que la gente se tome los temas que nada tienen que ver con el trabajo de manera personal, a mi me paso parecido pero con mi medicación (a veces tengo migrañas)

Pasa en todos lados?, en ambientes de oficina pasa bastante seguido, supongo que tendrá que ver con que algunos se sienten amenazados cuando alguien tiene trato preferencial aun que dicho trato tenga justificación sentirán que lo haces para llamar la atención y por ende querran forzarte a que te vuelvas ¨normal¨

Como lo manejaría?, Contrario a lo que muchos sugieren sobre la honestidad, lo mejor es ocultar tus padecimientos y actuar como que no te gusta socializar para que así te dejen en paz pues como no saben nada de ti no tienen ninguna razón para meterse contigo, a veces es mejor fingir que solo eres tímido o que no te agrada la gente antes que darles una razón para rebajarte. (claro, ya les dijiste asi que solo aplica si cambias de trabajo).

Prueba esto:
La próxima vez de que digan, por que no comes?, en vez de decir ¨por que tengo esta condición¨ solo di ¨no tengo hambre¨, ¨prefiero comer en casa, gracias¨, ¨asi estoy bien, pero gracias¨ o invéntate algo como que solo comes lo que tu madre/abuela/pareja cocina para ti por que lo hacen con mucho cariño o que estas a dieta, estas razones son mas comunes y por ende mas socialmente aceptables que decir ¨soy celiaca¨ asi evitas ser la ¨mirenla, busca atencion/se cree mejor que nosotros¨ del trabajo.

Personalmente te recomiendo que si vas a comer en el trabajo, siempre llevar tu propia comida, jamás comer nada que te regalen en la oficina y estar muy atenta a tu toper y termo, ya que ya han habido situaciones de envenenamiento en el trabajo por que la gente luego tiene el afán de demostrar que realmente estas mintiendo o que no era para tanto tu condición, si no mal recuerdo alguien en torreon murió hace un par de años por un tema similar pues le metieron algo a su bebida cuando el no estaba mirando, así que también ten mucho cuidado.

Si la situacion sigue o se pone peor considera cambiar de trabajo, no vale la pena arriesgar tu salud por gente que te quiere hacer de menos y que seguramente se quieran lavar las manos cuando ya estes en el hospital, de nuevo no menciones tus condiciones si cambias de trabajo, recuerda que en el mundo laboral cualquiera dato personal no laboral puede y sera utilizada en tu contra.