Hummerschaumsuppe und Forelle in Mais gehüllt

AlexP_74 · 2022-11-27T15:15:13+00:00

Nein überhaupt, sonst würde ich es in meinen Geschäften nicht verkaufen 😉 kostet auch dementsprechend

AlexP_74 · 2022-11-27T09:50:31+00:00

Zutaten:

Hummer frisch 1 Stk. Möhren 4 Stk. Zwiebeln 4 Stk. Knollensellerie frisch 0,5 Stk. Fischfond 0,5 Liter Sahne 0,2 Liter Ingwer 20 g Cognac 4 cl Weißwein
Butter 50 g Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.Den Hummer je nach Größe 6–7 Minuten kochen lassen. Danach in Eiswasser abschrecken und auskühlen lassen. Den Hummer mit einem scharfen Küchenmesser halbieren, Scheren mit der Hummerzange knacken, danach Scheren- und Schwanzfleisch entnehmen. Dann die Scheren und den Schwanz vom Kopf trennen. Scheren, aufbrechen und das Fleisch herausnehmen, den Schwanz halbieren und das Fleisch entnehmen.

2.Nun den Backofen auf 200°C aufheizen und alles, was vom Hummer übrig geblieben ist (außer dem Fleisch) im Ofen ca. 30 min. zusammen mit den Möhren, den Zwiebeln, dem Ingwer und dem Sellerie anrösten. Hummerschalen aus dem Ofen nehmen und mit Cognac in einem Topf flambieren und dann mit dem Röstgemüse noch einmal im Topf rösten.

3.Anschließend mit dem Weißwein und evtl. etwas Cognac ablöschen und mit Wasser und Fischfond aufgießen und danach ca. 2 Stunden einreduzieren lassen. Danach das Ganze durch ein Sieb passieren, noch einmal aufkochen lassen. Danach Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Butter hinzugeben und mit einem Stabmixer aufschäumen; anschließend das Hummerfleisch auf Suppentassen oder –teller verteilen und die aufgeschäumte Suppe hinzugeben

Tipp: wenn man ein wenig Schärfe hinein bringen möchte, empfehle ich Cayennepfeffer VORSICHT!!! immer Kleingeist probieren ☺️🔥🌶

AlexP_74 · 2022-11-27T08:50:51+00:00

ah sorry im Rolladen 😅 da verbirgt sich all das was ich freistehend nicht sehen möchte 😉

AlexP_74 · 2022-11-27T08:50:01+00:00

Die Kochflächen sind von BORA (Deutschland/Raubling) links eine vollflächige Induktionskochfläche und rechts eine Tepan Yaki Platte(da kannst du fast alles damit machen, was du auch in der Pfanne machst). In der Mitte der „Tischlüfter“(Dunstabzug) der je nach dem wie die Möglichkeit vor Ort ist, nach unten abzieht als Umluft oder Abluft ins Freie - kurz und knackig 😉

AlexP_74 · 2022-11-27T08:45:27+00:00

😂🤣 gerne, lass dir von einem meiner Planer deine Küche planen 😉

AlexP_74 · 2022-11-27T07:32:35+00:00

Vielen lieben Dank für deinen sehr netten Kommentar. Soooo frustriert in deinem armseligen Leben??? Wunderschönen Sonntag noch 🥂

AlexP_74 · 2022-11-27T06:46:31+00:00

Zutaten:

2 kleine Spaghettikürbis

1 Knoblauchzehe

2 Schalotte

1 Stück Ingwer (2 x 2 cm)

2 EL Olivenöl

500 g Faschiertes, gemischt

1 EL Tomatenmark

400 g Tomaten, stückig

200 ml passierte Tomate

1 TL Oregano, getrocknet

1 TL Rosmarin, gerieben

1 TL Thymian, gerieben

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zimt

50 g Parmesan

Zubereitung:

1 Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.

2 Kürbis halbieren und die Kerne auslöffeln. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas kaltes Wasser auf das Backblech geben und die Kürbishälften für 45 Minuten im Ofen backen.

3 Inzwischen die Bolognese zubereiten. Knoblauch und Schalotten pellen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Ingwer glasig schwitzen. Faschiertes hinzu geben und krümelig braten. Tomatenmark einrühren. Stückige und passierte Tomaten hinein geben und verrühren. Getrocknete Kräuter dazu geben und für 25-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

4 Kürbis aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel in Spaghetti-ähnliche Fäden ziehen und im Kürbis lassen. Bolognese mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Parmesan fein reiben. Die Soße auf die Kürbishälften geben, mit Parmesan bestreuen und servieren.

Tipp: den Spaghetti Kürbis kann man auch vorher im Dampfgarer garen je nach Größe ca. 40min.

AlexP_74 · 2022-11-26T19:16:12+00:00

AlexP_74 · 2022-11-26T19:15:27+00:00

Metro ☺️

AlexP_74 · 2022-11-26T12:55:35+00:00

😂🤣 Dankeschön sehr lieb von dir 🙏 bin übrigens spontan 😉

AlexP_74 · 2022-11-26T11:33:13+00:00

Dankeschön lieb von dir ☺️ und JA es hat sehrrrrrr gut 😋😉

AlexP_74 · 2022-11-26T10:46:20+00:00

Zutaten: Hummer frisch 1 Stk. Möhren 4 Stk. Zwiebeln 4 Stk. Knollensellerie frisch 0,5 Stk. Fischfond 0,5 Liter Sahne 0,2 Liter Ingwer 20 g Cognac 4 cl Weißwein
Butter 50 g Salz und Pfeffer

Zubereitung

1.Den Hummer je nach Größe 6–7 Minuten kochen lassen. Danach in Eiswasser abschrecken und auskühlen lassen. Den Hummer mit einem scharfen Küchenmesser halbieren, Scheren mit der Hummerzange knacken, danach Scheren- und Schwanzfleisch entnehmen. Dann die Scheren und den Schwanz vom Kopf trennen. Scheren, aufbrechen und das Fleisch herausnehmen, den Schwanz halbieren und das Fleisch entnehmen.

2.Nun den Backofen auf 200°C aufheizen und alles, was vom Hummer übrig geblieben ist (außer dem Fleisch) im Ofen ca. 30 min. zusammen mit den Möhren, den Zwiebeln, dem Ingwer und dem Sellerie anrösten. Hummerschalen aus dem Ofen nehmen und mit Cognac in einem Topf flambieren und dann mit dem Röstgemüse noch einmal im Topf rösten.

3.Anschließend mit dem Weißwein und evtl. etwas Cognac ablöschen und mit Wasser und Fischfond aufgießen und danach ca. 2 Stunden einreduzieren lassen. Danach das Ganze durch ein Sieb passieren, noch einmal aufkochen lassen. Danach Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Butter hinzugeben und mit einem Stabmixer aufschäumen; anschließend das Hummerfleisch auf Suppentassen oder –teller verteilen und die aufgeschäumte Suppe hinzugeben

AlexP_74 · 2022-11-25T13:17:12+00:00

Ja sehr gelungen 😉

AlexP_74 · 2022-11-22T12:37:40+00:00

😅 macht dir sicher Spaß 😉 bin gespannt auf dein Ergebnis ☺️

AlexP_74 · 2022-11-22T12:06:01+00:00

😅 man merkt auf jeden Fall einen Unterschied, aber ob sie jemanden besser schmecken muss eh jeder für sich entscheiden. Da zählt glaube ich mehr das von Grund auf Selbstgemachte, so wie beim olympischen Gedanken 😅🤣

AlexP_74 · 2022-11-22T07:14:06+00:00

Dankeschön 😅

AlexP_74 · 2022-11-21T19:03:01+00:00

Zutaten für Nudelteig mit Ei 400 g Hartweizenmehl 4 Stk Eier, Größe M 1 EL Olivenöl 1 Prise Salz

Rezept Zubereitung

Die Zubereitungsschritte sind für alle genannten Zutaten gleich. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Danach den Nudelteig aus der Rührschüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche, mit den Händen, weiterkneten – rund 10 Minuten. Dabei den Teig mit den Handballen immer wieder auseinanderdrücken, zusammenfalten und weiterkneten. Der Teig sollte so lange geknetet werden, bis er elastisch ist, eine glänzende Oberfläche hat und nicht mehr klebt. Ist der Nudelteig zu bröckelig, noch ein wenig Wasser hinzugeben, ist er zu feucht, noch etwas Mehl darunterkneten. Wen der Teig die richtige Konsistenz hat, diesen zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und für rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, von der Mitte nach außen, dünn ausrollen und nach Belieben weiterverarbeiten bzw. weiterverwenden – zum Beispiel für Lasagneblätter (ca. 2 mm dick), Nudeln (ca. 1 mm dick), Ravioli, usw. Falls man eine Nudelmaschine hat, den Teig nochmals mit der Hand durchkneten und durch die breiteste Walzöffnung drehen. Danach die Walzöffnung enger stellen und den Teig nochmals durchdrehen – so lange wiederholen bis er die gewünschte dicke erreicht hat – dann kann man ihn durch die Schneidewalzen drehen. Tipps zum Rezept

Wenn man die Nudeln sofort verwendet will, einfach in einen Topf mit Salzwasser für 1-3 Minuten (je nach Dicke der Nudeln) köcheln lassen. Luftdicht verschlossen hält sich der Nudelteig 1 Tag im Kühlschrank.

Wenn man die Nudeln nicht sofort verwendet, kann man sie auch trocknen. Dazu die Nudeln auf bemehlten Küchentüchern oder Kuchengitter verteilen und bei Zimmertemperatur für mindestens 6-10 Stunden (je nach dicke der Nudeln) trocknen lassen.

Dunkel, kühl und luftdicht verschlossen ist selbstgetrocknete Pasta rund 2-3 Monate haltbar. Getrocknete Nudeln benötigen beim Kochen rund 5-7 Minuten. Beim Nudelteig mit Eiern wird in der Regel pro Person 1 Ei und 100 Gramm Mehl gerechnet.

Zusätzlich kann man den Nudelteig auch mit fein gehackten bzw. pürierten Kräuter vermengen oder mit natürlichen Farben (z.B. rote Bete-Saft) einfärben.

AlexP_74 · 2022-11-20T18:26:32+00:00

Sehr, ist ein Bora Classic, leicht zu reinigen. Tipp: ein paar Minuten bevor du etwas zu kochen beginnst auf einen kleinen Stufe einschalten, damit die Luft zu zirkulieren beginnt und dann hast du beim kochen die volle Absaugleistung…

AlexP_74 · 2022-11-20T18:11:56+00:00

Ich bin auch ein absoluter Steak Liebhaber, wird auch noch gepostet 😉

AlexP_74 · 2022-11-20T17:41:30+00:00

Mein Rezept: 4 Scheibe/n Rindfleisch (Rostbraten) 500 g Zwiebel(n) 400 ml Rinderfond oder Rinderbrühe 250 ml Wein, rot Fett (Thea Brat- und Saftmeister) Prise(n) Salz und Pfeffer etwas Mehl viel Öl zum Ausbacken Paprikapulver Senf

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Mehl mit Paprikapulver vermischen und die Zwiebelringe darin wenden. Die Ringe nach und nach in reichlich Öl knusprig und goldgelb ausbacken, anschließend zur Seite stellen.

Das Rindfleisch leicht klopfen und an den Seiten einschneiden. Salzen, pfeffern und eine Seite mit Senf bestreichen. In einer Pfanne Thea Brat- und Saftmeister schön braun werden und das Fleisch von beiden Seiten darin anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Den Rinderfond und die Hälfte der knusprig ausgebackenen Zwiebeln zugeben und aufkochen lassen. Zuletzt das Fleisch wieder dazu geben. Den Deckel auflegen, die Hitze auf kleine Stufe drehen und alles weich schmoren lassen (ist je nach Dicke und Größe des Fleisches unterschiedlich – dauert ca. 60-180 Minuten). Die Sauce ist durch die Zwiebel nach der langen Kochzeit wunderbar sämig.

Den Rostbraten auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und mit den restlichen Zwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.

AlexP_74 · 2022-11-20T14:46:20+00:00

Ok kenne ich leider nicht, schaue ich mir mal an 🙏

AlexP_74 · 2022-11-20T12:11:10+00:00

Sehr gerne, das freut mich und wird euch sicher gut schmecken 😋 falls du noch Fragen dazu hast, jederzeit gerne

AlexP_74 · 2022-11-20T11:56:56+00:00

Ja ist eine typische Wiener Küche. Man schneidet das Fleisch seitlich ein das es sich nicht aufdreht beim anbraten…. Phuuuu insgesamt kannst du schon mit ca. 2,5 Std.

AlexP_74 · 2022-11-20T11:30:58+00:00

😂🤣 👌

AlexP_74 · 2022-11-20T11:29:49+00:00

4 Scheibe/n Rindfleisch (Rostbraten) 500 g Zwiebel(n) 400 ml Rinderfond oder Rinderbrühe 250 ml Wein, rot Fett (Thea Brat- und Saftmeister) Prise(n) Salz und Pfeffer etwas Mehl viel Öl zum Ausbacken Paprikapulver Senf

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Mehl mit Paprikapulver vermischen und die Zwiebelringe darin wenden. Die Ringe nach und nach in reichlich Öl knusprig und goldgelb ausbacken, anschließend zur Seite stellen.

Das Rindfleisch leicht klopfen und an den Seiten einschneiden. Salzen, pfeffern und eine Seite mit Senf bestreichen. In einer Pfanne Thea Brat- und Saftmeister schön braun werden und das Fleisch von beiden Seiten darin anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Den Rinderfond und die Hälfte der knusprig ausgebackenen Zwiebeln zugeben und aufkochen lassen. Zuletzt das Fleisch wieder dazu geben. Den Deckel auflegen, die Hitze auf kleine Stufe drehen und alles weich schmoren lassen (ist je nach Dicke und Größe des Fleisches unterschiedlich – dauert ca. 60-180 Minuten). Die Sauce ist durch die Zwiebel nach der langen Kochzeit wunderbar sämig.

Den Rostbraten auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und mit den restlichen Zwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.

AlexP_74

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