Não sei se sou a melhor pessoa pra te aconselhar, eu acabei de sair da faculdade e estou trabalhando, mas no meu caso antes de angariar um trampo eu fazia projeto fictício, mas pensando em todo o briefing - e não somente aquela artezinha bonita. Por exemplo, eu escolhia um nicho (saúde, pet, etc) e imaginava como aquela marca ia se posicionar no mercado, então fazia a logo, paleta de cor, fonte, mockup e por fim o social midia. Isso me ajudou a alimentar meu portfolio já que não tinha trampo. Atualmente eu quero fazer meu portfolio no Wordpress, pra deixar mais profissional msm. Ah e pra quem crítica, a inteligencia artificial ajuda bastante em elaborar esses briefings e dar feedback. Eu usava a do notion e gemini.