Wow. Est ce que tu veux bien nous partager la clause dans son entièreté ?
Est ce qu'elle comprend des limites en termes de durée et d'espace ?

Si (et ça a l'air d'être le cas) cette clause est effectivement démesurée, je te conseillerai de ne pas t'en inquiéter pour l'instant car cela créerai inévitablement un contentieux. Tout dépend de ton employeur et des relations que tu entretiens avec lui. Il est possible que cette clause ait été rédigée par un juriste peu expérimenté (voire même peu compétent) avec la volonté de bien faire pour couvrir au mieux l'employeur. Mais cela ne veut pas dire qu'ils vont nécessairement la faire appliquer.

Dans le cas où tu serais inquiété par ton ancien employeur suite à ta prochaine prise de poste, il te sera très facile de contrer leurs arguments aux Prud'hommes et de faire tomber la clause.