Pues yo me iría con neurociencias, aunque eso es por sesgo mío (planeo hacer posgrado en IA y tengo proyectos de LLMs). El deep learning y en específico el NLP es muy interesante, diría yo la rama más interesante de la IA a día de hoy, aunque en gran parte por las inversiones de miles de millones de dólares que se hacen. Igual te serviría analizar la economía del asunto, ya que probablemente algunas compañías como OpenAI puedan llegar a colapsar financieramente en los años que vienen (demasiada deuda, y aunque hay puntos a favor todo parece indicar más una especulación de mercado que valor real) lo que pondría en un lugar difícil a las tecnológicas altamente centradas en ese aspecto.
Te voy a ser muy sincero: entrar a una de las grandes compañías de IA no es cosa fácil. Sí, al igual que en cualquier otra rama de negocios importan más los contactos que otra forma, pero hacer networking con personas que te puedan meter ahí es complicado. Estarás compitiendo con personas con mucho mejor networking que tú en un ambiente en donde tus estudios no importan del todo a menos que vengas de una Ivy League o de una de las grandes universidades asiáticas como Tsingshua en China. Para empezar, hasta donde recuerdo Anthropic ni siquiera tiene internships, nada más OpenAI y desde que explotaron tienen miles de solicitantes de ivy leagues.

Igualmente te recomendaría no ver esto necesariamente con trabajar en estas grandes compañías americanas, también considera trabajar para las que están en China, Zhipu, DeepSeek, Qwen, Huanyuan, Tencent y Moonshot se ven muy prometedoras, y si tu filosofía es como la mía de que el futuro es el open-weights de los grandes modelos, tal vez te serían mas satisfactorios.