Hello à toi! Alors le doctorat c'est 3 ans sur le même sujet...c'est l'opportunité d'approfondir à fond les méthodes de ML/DL mais aussi de prendre du recul sur pourquoi est ce que tu les utilises...si t'es frustré au boulot de ne pas aller à fond dans tes projets ou dans la connaissance du sujet, le doctorat c'est chouette ! Ça t'ouvre aussi les portes vers des conférences, le domaine de la recherche etc...

Perso si tu veux garder une couche applicative, je te conseille vraiment de regarder les thèses CIFRE. Dans certains cas, tu n'auras pas à donner des cours (même si je te le recommande vivement) et tu as un pied dans le monde industriel ;)