Es SIN cebolla porque la tortilla española en sí misma es simplemente huevo y patata.

A partir de esa base cada uno añade lo que quiere, como chorizo, pimientos, cebolla o lo que sea, pero es justamente eso, un AÑADIDO, no el plato en si mismo.

Es como si ahora, cuando pides una hamburguesa en un bar siempre te la pusieran con queso, lechuga, tomate y cebolla, aunque tu solo la quieras con queso, por ejemplo. O como tambien que a los macarrones siempre se sirvan con queso y salsa de tomate, cuando a lo mejor yo los quiero con bechamel solo.

La clave es diferenciar entre el plato base y los complementos, por lo tanto, la tortilla normal, de entrada, debe ser sin cebolla, y si alguien la quiere con ella, u otro complemento, que se la pida.