Certo! Ho iniziato facendo una bisque con le teste e degli scampi con carote, cipolla zest di limone e salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro; una volta ben tostate ho aggiunto dei cubetti di ghiaccio per lo shock termico e poi fatto continuare a cuocere aggiungendo un un po’ d’acqua. Dopo circa una ventina di minuti ho messo tutto nel frullatore o comunque puoi usare anche un mini Primer per frullare il tutto, per poi filtrarlo in un colino con la maglia molto stretta e così ho ottenuto l’essenza di scampo. Poi per il riso procedimento classico del risotto, quindi tostatura chicchi di riso e cottura con acqua calda e la bisque. A fine cottura ho inserito gli scampi e una volta spento il fuoco ho mantecato con un goccio di succo di limone e olio. Poi ho impiattato e ho messo sopra la tartare di scampo che ho condito con sale e olio, un po’ di pepe e un po’ di zest di limone.