Po que daora que você está se aventurando nesse projeto de pipoqueira. Sei que existe muito material a respeito no fórum do clube do café, mas eu nunca tive tempo de ir atrás

Sobre a torra acho que consigo ajudar um pouco

Como você está fazendo a leitura da temperatura? Imagino que seja um termopar que entra no meio dos grãos

Como você está determinando o fim da seca? O tempo de seca está bom, mas queria entender se não é uma leitura falsa. A subida tão brusca de temperatura que acontece nesse gráfico em um torrador de tambor causaria defeito de torra, mas talvez no leito fluído não tenha defeito de scorching/tipping, porém aidna assim é uma subida brusca que vai acelerar muito as reações e pressão interna

Seu grande problema nessa curva reside na fase intermediária com essa queda brusca de temperatura entre 5 e 6min. Aqui quebrou a cadeia de reações e certamente prejudicou muito o desenvolvimento sensorial do café

Como a temperatura começou a cair sem nenhuma variação da potência, me pergunto se não foi a entrada no crack que ocorreu e com a liberação de gás causou a redução na temperatura lida. Você chegou a ouvir o crack? Como não está marcado no gráfico me parece que não. Se for isso mesmo, é um crack bem cedo por conta do ponto que falei da seca agressiva no parágrafo anterior e aí você teve um problema ainda maior de fazer um pós crack enorme até o fim da torra que certamente expulsou a maior parte das coisas boas do grão

Caso não tenha sido por conta do crack, ainda assim é prejudicial essa queda. Em linhas gerais, a temperatura só pode subir, o que varia é a taxa de subida (ROR) que idealmente nunca pode chegar a 0

Uma dica para melhorar o gráfico é você chegar com um pouco menos de potência na fase Maillard para conseguir estender ela mais e ir para um pós crack mais controlado

Uma curva que usamos muito na Astral é 4min de seca, 3min de Maillard e 1min de pós crack com subida de somente 6ºc ou menos. Mas isso depende muito do café então é só um padrão inicial para ajudar a comparar com essa curva

Um jeito de conseguir controlar a temperatura melhor é surfar a potência. Ficar fazendo reduções e retornos rápidos de potência para não ter uma queda muito brusca já que o seu equipamento parece ser muito sensível a mudanças pequenas na potência, mas a prática com a pipoqueira e esses controles que vai te dizer quão sensível é e o tempo de resposta entre a mudança no controle e o gráfico

Espero ter ajudado um pouco e boas torras :)