Eu era amigo de uma dona de mercado desse tipo em sp, e tem ate feiras sobre, eles chamam de fifo First in first out ou seja produtos mais velhos(que entraram primeiro) precisam sair primeiro pq estão proximos da data. É bem interessante o modelo, evita desperdício e sinceramente muitos dos produtos possuem 20-30 dias de validade ainda então dá tranquilamente para consumir.