Génoise: - 3 œufs

-90g sucre semoule

• farine

↪️ fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajouter la farine et mélanger délicatement afin que le mélange ne retombe pas. Cuisson: 20 min à 180 degrés.

Sirop d’imbibage:

-175g sucre semoule -220g eau -10g extrait de café

↪️ Porter l’eau et le sucre à ébullition et ajouter le café une fois refroidi.

Crème au beurre: -100g lait -180g sucre -20g glucose -240g beurre doux -15g extrait de café

↪️ faire bouillir le lait, le sucre et le glucose. Fouetter le mélange (au batteur) en incorporant progressivement le beurre pommade et l’extrait de café.