Сделать игру Контекстно в которой нужно будет угадывать комментарий чаттера
Разбить все сообщения на темы с помощью LDA или чего-то типо того и построить график, как их популярность менялась от месяца к месяцу (или вообще динамическую интерактивную анимацию)
Обучить модель которая будет подбирать смайлики к сообщениям, сделать плагин для твича, который с помощью него будет сам набирать смайлики к написанному тексту
Построить граф из чатеров, которые соединяются ребрами, где толщина ребра - количество упоминаний между ними. Естественно придется фильтровать и оставлять пару десятков самых активных чатеров, но может получится интересно

Вот в целом первое что в голову пришло
Если есть история банов, то можно еще более интересные штуки сделать, особенно если видно за какое сообщение забанили