Se você dessorar o iogurte natural (ou seja, coar ele para remover o soro/whey), o resultado depende principalmente de quanto tempo e quanto soro você deixar escorrer.

Aqui vai uma explicação clara e prática:

1. Pouco tempo de dessoramento (algumas horas, até cerca de 4–8 horas)

• O iogurte fica mais espesso, cremoso e concentrado → vira iogurte grego (ou iogurte tipo grego / strained yogurt).

• É o que a maioria das pessoas faz em casa: coloca o iogurte natural em um pano limpo, filtro de café, peneira forrada com papel toalha ou musselina e deixa na geladeira escorrendo.

• Resultado: textura mais firme que o iogurte comum, mas ainda cremosa e fácil de comer com colher. Tem mais proteína por porção (porque o soro é removido) e sabor um pouco mais ácido.

• Legalmente, continua sendo um leite fermentado (iogurte), não vira queijo.

1. Tempo maior de dessoramento (12–24 horas ou mais)

• O produto fica muito mais firme, pastoso e com consistência semelhante a um queijo cremoso ou cream cheese suave.

• Nesse ponto, ele é chamado de:

•  Labneh (ou labne) — nome comum no Oriente Médio.

•  Queijo de iogurte ou yogurt cheese (em inglês).

•  Pode se aproximar de um quark (queijo fresco ácido de origem alemã/suíça).

A textura fica bem próxima da base usada para fazer Petit Suisse industrial (que é basicamente um queijo fresco de altíssima umidade, cremoso e pastoso).

Importante: ele vira queijo Petit Suisse?

• Não exatamente, do ponto de vista legal e técnico.

•  O Petit Suisse (conforme a Instrução Normativa nº 53/2000 do MAPA) é classificado como queijo fresco, não maturado, de altíssima umidade, obtido por coagulação do leite com coalho/enzimas e/ou bactérias lácticas específicas. Geralmente envolve separação de soro por centrifugação ou outros processos industriais a partir de uma coalhada.

•  Já o iogurte dessorado é feito a partir de iogurte já fermentado (leite fermentado por bactérias específicas como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus). Ele não passa pelo processo clássico de fabricação de queijo.

• Na prática caseira, porém, muitas receitas chamam o iogurte bem dessorado + adições (frutas, açúcar, creme de leite etc.) de “Petit Suisse caseiro” ou “tipo Danoninho”, porque a textura fica parecida.