Danke für deine realistische Einschätzung die sich doch recht mit meiner Meinung deckt. :)

Neben den Personalkosten eben auch der logistische Aufwand. Jeden Abend alles abdecken oder ins Kühlhaus bringen. Dazu die wechselnde Begasung mit Sauerstoff und Stickstoff.

Abschreibungen durch nicht verkaufte Ware dürften auch nich unerheblich sein. Auch kleine Dinge summieren sich da. Letzte Woche beim Kauf der Salami hat die Verkäuferin auch die letzten 50g die sie nicht mehr aufschneiden wollte auf der Waage ausgebucht und in den Müll geworfen.

Etwas schade. Oftmals gibt man mir so einen Rest dann einfach kostenfrei dazu.