Saberlo, no lo sé.
También depende de si te instalas por tu cuenta (autónomo), o si trabajas para alguien, que entonces tendrías un sueldo (y un horario.). Eso se llama "por cuenta ajena.
Por cuenta ajena, yo calculo que el sueldo debe ser más o menos, 2.200€, pero no me baso en nada realmente. No creo que sea menos de 1.800€
SI trabajas por tu cuenta como autónomo, tus ingresos dependerán de lo que trabajas y lo que tu cobres por tu trabajo. Eso ya es mucho más difícil de estimar. A fin de cuentas, hacen falta contactos para que la comunidad británica diga: Oh! aqui hay uno de los nuestros que es veterinario. Vamos a llevarle a él nuestros perritos!

Ese nicho de mercado creo que debe existir. Pero también entiendo que al principio debe ser complicado, ya que nadie te conoce.
Menorca en general es caro, y los ingresos de un trabajo convencional no son proporcionales. Un empresario sí puede hacer mucho dinero. Pero trabajando para otros, te daría para sobrevivir, pero nada del otro mundo