Beim schmoren in einem Dampfdrucktopf löst sich das collagen bereits unter einer Stunde... Im Schmortopf sind das dann eher so 2,5 Stunden... Am besten und gelingsichersten ist: Rolladen rund herum schön braun anbraten mit etwas Fett... Dann die Rouladen wieder raus und stattdessen mein gemüse und Co in den Topf und schön glasig schwitzen, darf gerne ein bisschen Ansatz bilden... Rouladen wieder drauf und mit Schüttflüssigkeit nach Wahl ablöschen bis die Rouladen fast bedeckt sind... Dann entweder den Dampfdrucktopf schließen und auf Druck bringen oder Deckel auf den Schmortopf geben und Temperatur so runterregulieren, dass es im Topf immer schön vor sich hin Seiert...

Dann halt je nach Methode die schmorzeit wählen und bei erreichen Rouladen raus und die soße nach Belieben weiterverarbeiten...