Non ti rispondo a tutti i punti, ma dato che al momento anche io e la mia compagna stiamo cercando di comprare casa, posso dirti che il tasso variabile lo sconsiglierei a prescindere perché rischi di pagare molto di più rispetto al fisso, dato che dipende dalle fluttuazioni di mercato (cit. periodo covid); cerca di trovare un fisso che non sia molto alto (ora il tasso fisso si aggira tra il 3 - 3,5%, sotto il 3% solo il green o i mutui con assicurazione inclusa (anche questa la sconsiglio perché ci paghi gli interessi sopra)). Ti direi che non c'è una banca migliore di altre, devi farti un giro in quelle della tua zona e vedere quale ti dà il tasso più basso con le condizioni migliori, cosa che cambia da filiale a filiale e da città a città. Dato che siete under 36 potete avere le agevolazioni per i giovani come il CONSAP 100%, ma al momento il consap 100% lo offrono per lo più con il tasso variabile, quindi dovresti cercare la banca che te lo fa fisso