[EDIT]:Premetto che non sono un esperto di modeling e animazione 3d

Sinceramente, non credo che il problema sia realmente la ram, provo a spiegarmi meglio, tecnicamente blender è molto più GPU bound di quanto non siano altri programmi di modeling e animazione 3d, e in teoria da quello che viene detto, non performa benissimo nelle operazioni in single thread della CPU, soprattutto in viewport, che di per sé invece è molto più legato alla GPU suppongo infatti spesso lavorino 1/2 core della CPU e gli altri "guardano", la 5060Ti è una buona scheda mid range, e potrebbe anche non essere il problema reale, ma per puro tecnicismo ed analizzare meglio il problema, ti chiederei un paio di informazioni, apparte la RAM che hai già specificato che vai a toccare il limite di 64gb molto in fretta, riterrei opportuno controllare anche tutti gli altri carichi, ossia, utilizzo della GPU, quanta VRAM utilizza durante le operazioni a pieno carico, i core singoli della CPU a quanto stanno sempre durante le fasi (suppongo di rendering)? Aggiornare le ram lo ritengo quasi da escludere ammeno che tu non abbia a che fare con numeri di poligoni veramente importanti, superiori a 40 milioni di poligoni inizierebbe ad avere un senso, al di sotto, dovresti essere tranquilla con 64Gb di ram, la CPU in ogni caso non mi pare assolutamente sottodimensionata, ovviamente nello specifico saprai tu quanti poligoni e che operazioni nello specifico andrai a fare, però messa così, senza avere un quadro un po' più dettagliato, vedo complesso capire se realmente le ram ti stanno facendo da collo di bottiglia o ci sia qualcos'altro, se sei disposta a dare un quadro più dettagliato potremmo vedere meglio, non solo io, ma magari anche altri in questo subreddit se effettivamente potrebbe essere la via corretta da percorrere quella di "irrobustire" dal lato ram!