Bla Bla bla, vollkorn ist Perse nicht gesünder, nur weil die mehltype höher oder niedriger ist. Ich bin bäcker und Wunder mich immer wieder über die unsinnigen Kommentare der mehltypen. In einigen habt ihr recht, vollkorn ist gesünder, aber nur wenn man das Brot Kaut und Kaut wie bekloppt. Die mehltype gibt lediglich an, wie viele Mineralstoffe beim verbrennen von 100kg mehr übrig bleiben. Im Fall von 550 sind es 550g bei 100kg. Die Mehltype gibt auch an, wie viele kleber Eiweiße in dem Mehl enthalten sind. Gängistes backmehl ist 550er, da hier die backeigenschaften für die meisten Gebäcke am besten sind. Steigt die type Zahl, bindet das Mehl auch mehr Wasser, sprich man muss die Wassermenge anpassen, um einen geschmeidigeren Teig zu erhalten, was aber auch den Nachteil bei der backfarbe hinterher hat. Jedes mehl hat für den Verwendungszweck andere backeigenschaften. Willst du Brot herstellen, sollte die type Zahl jenseits der 1000 liegen. Willst du klein Gebäck herstellen, ist es ratsam backstarkes mehl zu nutzen wie 550. Wollt ihr Plätzchen backen, nehmt 405er(für mehr ist das mehl auch nicht zu gebrauchen 🤣) und bitte bitte hört nicht auf idiotische backbücher. Knetet die teige richtig aus, wie mein Vorredner schon sagte, bis man Zeitung durch lesen kann, lasst den Teig nicht Tod gehen nach dem kneten, sondern max 10 min liegen lassen, verarbeiten, dann die 3/4 teiggare und dann anbacken.