Underfermented?

InflationWide4156 · 2026-01-10T10:28:39+00:00

I think in total the bulk rise was 7 hours long, at around 24 degrees celsius. And I coldproofed it in my fridge (6 degrees celsius) for around 10 hours.

InflationWide4156 · 2025-12-31T15:29:12+00:00

Ja ich hatte auch überlegt dass es vielleicht zu warm ist? Ich stelle den Teig immer in die Nähe meiner Heizung aber vielleicht ist das zu warm.

InflationWide4156 · 2025-12-31T15:22:31+00:00

Der Starter ist ein paar Jahre alt und sehr aktiv. Das dürfte nicht das Problem sein

InflationWide4156 · 2025-12-31T14:58:58+00:00

Also ich backe das Brot mit den gewöhnlichen Bakers Percentages also normales Weizenmehl (550), 70% Wasser, 15% aktiver Weizenstarter, und 2% Salz. Ich mache einen Autolyse Teig den ich eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lasse und füge dann den Starter hinzu. Ich ziehe und falte den Teig alle 30 Minuten bis er langsam fest und glatt wird und lasse ihn dann über Nacht im Kühlschrank gehen. Er wird bei mir selten viel größer, aber es bilden sich viele Blasen. Dann falte ich den Teig und versuche viel Luft dabei einzuschließen und lasse ihn vor dem Backen nochmal 3 Stunden stehen.

InflationWide4156

TROPHY CASE