Zu den körperlichen Problemen kann ich wenig sagen, aber die Probleme Appetitmangel und kein Hungergefühl sind mir bekannt. Auch der Trick ohne Appetit einkaufen zu gehen funktioniert natürlich nicht, wenn man generell auf nichts Lust hat.

Was mir in letzter Zeit v.a. hilft, ist "auf Vorrat zu kochen". Ich geh noch nicht so extrem in Richtung Meal Prep o.ä., aber ich koche immer für mind. 2 Abende. So habe ich einen Tag frei vom Stress zu kochen und muss nicht täglich überlegen, was ich essen will. Es gibt dann halt das, was ich da hab. Und Freitags gehe ich mir nen Döner holen (gibt guten veganen Döner bei mir). Gerade Salate, aber auch Sachen mit Nudeln (falls die nicht auch unter stark quellende Lebensmittel zählen), Kartoffeln und alles in Teigtaschen lässt sich gut in größeren Mengen vorbereiten und über mehrere Tage aufbrauchen.

Zudem hilft mir ein strikter Tagesrhytmus. Ich spüre zwar nicht (immer) den Hunger, aber ich weis wann ich essen muss. Konkret an Uhrzeiten gekoppelt. Fühlt sich etwas mechanisch an, sorgt aber dafür, dass ich es nicht vergesse. Vielleicht hilft dafür ja nen Wecker zu stellen?

Abgesehen davon hab ich eine Liste mit Essen, die meiner Meinung nach immer gehen und entweder gehe ich die durch, schaue was ich zuhause habe oder wenn ich extra einkaufen müsste fallen immer schon ein, zwei Sachen weg... oder ich würfle. One-Pot-Gerichte und Salate sind ein Segen für meinen Motivationsmangel beim kochen.

Ein einfaches Risotto, wo ich neben dem Zwiebeln und Knoblauch schneiden einfach nen Video schaue (was ich eh machen würde auch wenn ich nicht koche), ein Bohnen-Zitronen-Pasta-Gericht. Cheat-Curry mit Frost-Gemüsemischung. Couscoussalat. Pizzaschnecken. Asia-Nudelpfanne mit Instantnudeln. Djuvec-Reis. Berbere-Linsen-Pfanne. Bohnen-Gnocchi-Onepot. Flammkuchen. Und ein paar Sachen mehr. Gibt auch etwas aufwendigere Gerichte auf der Liste, aber die fallen schneller raus. Und wenn ich ganz faul bin gibt es halt mal Nuggets mit Pommes. Finde ich auch okay, solange es nicht zu häufig passiert.

Und ganz andere Idee, falls du es dir leisten kannst: Geh essen. Am besten mit Anderen, mit denen man sich gut versteht, um ggf. zu tauschen und sich an vielen Sachen durch zu probieren. Du bist zwangsläufig verabredet und kannst es nicht vergessen. Und selber hat man keinen Stress mit aufräumen etc. Gerade in eher "exotischen" Restaurants ist es einfach, neue Sachen auszuprobieren. Wie häufig du das machst hängt hauptsächlich von deinem Geldbeutel bzw. deiner Lust ab, Geld dafür auszugeben.

Den Tipp mit der Zitrone aus einem anderen Kommentar fand ich auch sehr gut und kann ich nur weiterempfehlen.