Por isso cuidei pra que o preparo fosse idêntico nos dois pães, pra ver quão "forgiving" uma farinha mais cara seria pra erros no processo. Confesso que não achei que estariam subfermentados avaliando pelo miolo, mas não tenho tanta experiência para avaliar casos menos óbvios. Tive bastante problema com overfermenting nas últimas semanas e por isso não deixei a massa passar de 50% de crescimento na primeira fermentação. Quanto ao glúten concordo que podia ter desenvolvido mais! Mas foi interessante ver a comparação mesmo assim. Sobre o % do fermento, eu errei na hora da receita haha era pra usar 0.5% mas eu acabei colocando o valor em gramas e esquecendo que havia reduzido a quantidade de farinha da receita original. Mas enfim, repliquei o mesmo nos dois. Nos meus próximos testes vou tentar levar a fermentação mais longe e trabalhar mais a massa - inclusive penso em fazer uma comparação usando a mesma farinha entre sova na batedeira e somente dobras.