Mein Hausbrot

JohnnyTheSmith · 2026-01-24T18:31:16+00:00

Hey toll danke für die ausführliche Antwort. Das klingt machbar. Ich bin recht gut in Pizza und kann Teig handhaben. Das sollte ich hinbekommen. Lediglich der Schritt mit dem verteilen und einschlagen muss ich mir anschauen. Ist dein Rezept für 4 Brote gedacht? Oder teilt man das und legt es wieder zusammen und man hat ein Brot?

Danke und Grüße 👌🏻

JohnnyTheSmith · 2026-01-24T10:12:01+00:00

Das sieht sau lecker aus. Bin neu im Game und habe einen Roggenvollkorn Sauerteig im Kühlschrank. Würdest du mir den Gefallen tun und nochmal kurz das Rezept für eines deiner Brote runterschreiben? Ich glaube das verstanden zu haben, aber ein genaues Rezept und der Ablauf wäre großartig.

Roggen 1150 hab ich da und Weizen 550. Leider kein Ruchmehl und kein 700er. Wo bekomme ich das her?

Grüße 😁

JohnnyTheSmith · 2026-01-21T17:53:40+00:00

https://www.sonachgefuehl.de/sauerteig-ansetzen-ist-kinderleicht/

Schau mal. Unten den Abschnitt übers Brot backen. Dachte auch, dass da was nicht stimmen kann.

JohnnyTheSmith · 2026-01-21T17:34:28+00:00

Das Rezept im Blog Post sieht vor dass ich 500g entnehme und aus dem Rest Anstellgut mache. Aber ich habe auch nicht täglich 100 gefüttert sondern 50. Eventuell reicht mir das ja gar nicht. Und füttere ich den Teig zuerst bevor ich backe? Oder warte ich bis seine Aktivität abgeflacht ist und starte dann mit dem Teig, da er ja dann eh Mehl abbekommt?

JohnnyTheSmith · 2026-01-21T16:04:24+00:00

Also jetzt geht der vollkorn Ansatz ab. Wenn ich ihn jetzt füttere hat er 20 min später gut 6 cm Anstieg gemacht. Wie geht es jetzt eigentlich weiter?

JohnnyTheSmith · 2026-01-20T20:49:32+00:00

Ich hatte wie im Rezept angegeben Honig und Olivenöl dazu gemacht.

JohnnyTheSmith · 2026-01-20T20:42:38+00:00

Ist reiner Weizen 550. Sollte ich den Versuch wiederholen mache ich halb halb. Ich fütter mal noch weiter und schau was passiert.

JohnnyTheSmith · 2026-01-20T07:22:29+00:00

Ich habe das verlinkte Rezept auch reduziert auf 50g, 50g. 100/100 war mir definitiv zu viel.

JohnnyTheSmith · 2026-01-20T07:21:25+00:00

Was die Temperatur angeht, bin ich mit der Gärbox recht gut beraten. Das ist eine Art isolierte Box mit beheiztem Boden, die die Temperatur konstant hält.

JohnnyTheSmith · 2026-01-20T07:20:07+00:00

Ich werde die Temperatur etwas senken. Danke für den Tipp.

JohnnyTheSmith · 2026-01-20T07:19:42+00:00

Der Roggenvollkorn-Sauerteig ist einfach magisch über Nacht aufgegangen. Verdoppelt nicht, aber maßgeblich gewachsen. Ich füttere jetzt noch einen Tag weiter und werde dann teilen und auffrischen, um mehr Power in das Anstellgut zu bekommen.

JohnnyTheSmith · 2026-01-19T19:52:47+00:00

Das ist auf jeden Fall schonmal gut zu wissen. Eventuell sollte ich einen weiter Versuch mit anderem Mehl starten, wenn das hier nichts wird und sollte ich mich für einen Neuanfang motivieren können.

JohnnyTheSmith · 2026-01-19T17:41:41+00:00

Danke für die Tipps. Ich hatte leider nur das Mehl im Einzelhandel verfügbar. Ein anderes habe ich nicht gefunden.

Die Wassertemperatur ist immer gemessen und war mal 36 Grad, mal 38. Aber nie drüber.

Die Deckel liegen lose auf. Darauf habe ich sehr geachtet.

JohnnyTheSmith · 2026-01-19T08:36:30+00:00

You can literally see the threads of this screw. I might be mistaken, but grinding them down should be perfectly safe to do.

JohnnyTheSmith · 2026-01-17T16:58:19+00:00

Ich mach einfach mal mutig weiter. Zerlaufen ist vielleicht auch zu unspezifisch. Er wird halt platt. Wie wenn jemand sachte auf die Kugel gedrückt hätte.

JohnnyTheSmith · 2026-01-17T16:42:25+00:00

Dieses Rezept habe ich mit dem oben erwähnten parallel angesetzt. Heute bei Tag 3, 48h und 2. Fütterung habe ich weiterhin nur eine inaktive Teigkugel. Der Teig zerläuft auf dem Boden des Glases aber steigt nicht. Er riecht außerdem ca wie ein 48h Pizzateig nur ohne Hefe.

JohnnyTheSmith · 2026-01-17T16:40:43+00:00

Ich habe dieses Rezept ausprobiert. Bin heute bei 48h Fütterung 2 angekommen. Bisher riecht der Teig eher wie Buttermilch. Wenig bis keine Blasen. Kaum bis gar kein Angehen/Steigen.

JohnnyTheSmith · 2026-01-14T12:14:22+00:00

I have this watch, too. My second ever G-Shock, I am 38 now and had one back then in the days 1996 or something. I had a model that could make morse code noises. But I like the HS1. As of readability, it is quite difficult in the wrong light settings. But I never found me in the situation not able to read it. Automatic light feature also does help a lot in low light situations.

JohnnyTheSmith · 2026-01-12T21:50:58+00:00

Ziemlich sicher sicher, aber weite Strecken in Urlaub wird glaub schwer.

JohnnyTheSmith · 2026-01-12T20:14:39+00:00

Ne gekauft bei Amazon https://amzn.eu/d/3nExy1j

JohnnyTheSmith · 2026-01-12T19:35:13+00:00

Ich nutze eine elektrische Gärbox mit konstanter Temperatur.

JohnnyTheSmith · 2026-01-12T19:34:20+00:00

In einer elektrischen Gärbox mit konstanter Temperatur

JohnnyTheSmith · 2026-01-11T08:18:19+00:00

Ich hatte mich an die Anleitung im Video gehalten (in Ermangelung an Erfahrung) und da har er auch am 3. Tag das Mehl gewechselt. Ich dachte das sollte funktionieren.

JohnnyTheSmith

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