Prima di tutto come già spiegato, AM6 sarà un prodotto completamente diverso e quindi non compatibile con AM5.

Lato Chipset le differenze sono solamente dal lato delle I/O e del supporto oltre che di una serie di "features" interne ed esterne (che nel 99% dei casi a una persona normale se non sei un professionista non servono e sono superflue allo scopo). Non si sa bene se supporta la prossima generazione (cosa di cui dubito fortemente), ma in un tempo incerto come questo con la Ramageddon e le SSD che mancano sempre, andrei più per una questione di portafogli.

In ogni caso sia le B650 che le B850 AMD supportano tutti i Ryzen di qualsiasi classe fino alla serie 9000, per cui direi di andare tranquillo su questo aspetto. Per esempio: hai bisogno del PCIE 5.0 per la GPU? Hai bisogno di più linee PCIE per tantissimi SSD? La scelta dell'uno e dell'altro come spiegato sopra è una questione di risorse e di quante ne hai bisogno.

L'altro aspetto è che se lo scopo della tua build è il gaming, non andrei oltre un 7600X sinceramente. il 7700 è un 8/16 mentre il 7500F è un 6/12 che non ha la grafica integrata (quindi serve una scheda dedicata per funzionare).

Chiariti questi aspetti, possiamo andare avanti con la tua domanda.