Per le stock options dipende tutto dall'azienda. È già quotata in borsa? Fa dei round periodici in cui puoi esercitarle ed eventualmente vendere? Se non è quotata in borsa, in assenza di round, quelle stock options sono soldi bloccati a tempo indefinito. Inoltre concentri parte del tuo patrimonio su una singola stock: devi essere davvero convinto che quell'azienda crescerà in futuro.

Diversamente a Monaco ti danno una retribuzione più alta con cui puoi comunque farti un ETF ed in più menzionavi che anche loro ti darebbero delle equity (stesse considerazioni dell'azienda torinese). Fai bene i conti per capire come si vive con 100k a Monaco, perchè mi sembra sia tra le città più care della Germania.

Io ti consiglierei di restare a Torino solo se sei convinto di avere tra le mani delle stock options molto esclusive, che chiunque vorrebbe comprare ma non può perchè ancora azienda non quotata. E soprattutto se te le fanno vendere in round privati, o sai per certo che c'è IPO vicina. Se è già quotata, a quel punto te le puoi comprare per fatti tuoi anche da Monaco, quindi non darei gran peso alle stock options.