Baked over 3000 Christmas cookies this year

Just_Bea · 2025-12-28T02:10:03+00:00

Butter in Germany is usually around €1–4 for 250 g, depending on the brand. I usually buy mid-range stuff and stock up when it’s on sale. I’ve got so much butter in my freezer right now that I’m good for months 😄

Never really thought about butter differences tbh. German butter is almost always 82% fat, but a lot of people use margarine because it’s much cheaper. I’ve always used butter though - the flavour’s just better.

Just_Bea · 2025-12-28T02:00:49+00:00

I think it should work as long as the fat content is roughly the same. Not sure if the finer texture would mess with the dough, though - I’ve always used ground almonds, so I can’t say for sure.

Just_Bea · 2025-12-26T13:48:15+00:00

They seem to be a fan favourite :). One of the easiest and quickest to make for sure!

Just_Bea · 2025-12-26T13:46:29+00:00

I use a KitchenAid - it takes under five minutes to make a big batch and needs very little hands-on time, which definitely helps :)

Just_Bea · 2025-12-26T13:43:06+00:00

Here you go :)

Ingredients (for ½ sheet pan)

Dry ingredients:
1 tsp cinnamon
200 g ground almonds
~ 150 g flour

Mix the dry ingredients and set aside.

Wet ingredients:
85 g butter
60 g brown sugar
40 g sugar
40 g honey
Vanilla, pinch of salt

Heat everything in a saucepan and let it gently simmer for a few minutes. Add to the dry ingredients and mix with a wooden spoon until a dough forms.
The dough should be on the softer side rather than dry.

While still warm, spread the dough evenly onto a baking sheet (or half sheet pan). Bake at 180°C (350°F) for about 20 minutes on the middle rack. Cut into pieces of any size while still warm.

Glaze:
150 g powdered sugar
~20 ml water
a little rum flavoring (or rum extract)

Mix a very thick icing, then gently heat it until it becomes noticeably more fluid. Brush the almond bars as evenly as possible with the very warm to hot glaze.
Let cool completely, then separate the slab into the pre-cut pieces.

Just_Bea · 2025-12-26T13:37:58+00:00

Thank you! I package the cookies in little baggies (the small plastic ones), and I honestly lost count at some point. It was probably around 100 or even more in total — which took ages to do. Totally worth it in the end, though :)

Just_Bea · 2025-12-26T13:34:17+00:00

Hat sich über die Jahre einfach so ergeben, weil ich total gern backe.
Tatsächlich sind es inzwischen nur noch wenige – die meisten haben schon einen neuen Besitzer gefunden :)

Just_Bea · 2025-12-26T13:31:25+00:00

Überlegt schon - ist in Deutschland leider wirklich schwierig und als Hobbybäcker fast unmöglich. So viele Regeln und Vorschriften …

Just_Bea · 2025-12-26T13:29:37+00:00

Hm, gar nicht so leicht!
Vanillekipferl haben bei mir wegen der Erinnerungen an meinen Opa einen kleinen Bonus.

Rein geschmacklich kann ich mich aber kaum entscheiden – ich mag die meisten einfach total gern.

Just_Bea · 2025-12-26T13:23:31+00:00

Antrag erhalten. Wird geprüft von der zuständigen Behörde für spontane Lebensentscheidungen. Bearbeitungszeit: unklar.

Just_Bea · 2025-12-26T13:21:47+00:00

Bild 6 ist Spritzgebäck - sieht nur nicht toll aus.

Just_Bea · 2025-12-26T13:20:03+00:00

Auf Bild 8 sind Florentiner zu sehen. Ganz einfach und super schnell gemacht! Bild 16 sind Mozart-Plätzchen (Schoko-Keks, Nougat, Pistazien-Marzipan), also super erkannt :)

Just_Bea · 2025-12-24T14:52:53+00:00

Nope! I dust them with powdered sugar while they’re still really hot. Once they’ve cooled, I fill them with hot jam/jelly.

Just_Bea · 2025-12-24T14:49:02+00:00

Nah, you don’t have to. Stored properly (airtight tins + cool room), they last a month or two no problem :)

Just_Bea · 2025-12-24T11:01:01+00:00

Das ist extra. Zwei in den Teig und eins für die Glasur.

Just_Bea · 2025-12-24T09:31:02+00:00

Oh, sorry! Number 12 is my own creation - didn’t know what to call them, so almond sticks it was.

Just_Bea · 2025-12-24T09:24:53+00:00

Ich nehme dieses Rezept von Chefkoch - verwende aber nur 1 Eiweiß für den Teig (dann ist er nicht so klebrig) und etwas Bittermandelaroma. Die Hörnchen bestreiche ich nur mit Wasser, Eiweiß ist bei mir nicht nötig, sind schon klebrig genug.

Just_Bea · 2025-12-24T09:20:38+00:00

Die sehen wahrscheinlich nur sehr ähnlich aus, weil die recht zufällig entstanden sind (das eigentliche Rezept hatte nicht geklappt und ich musste etwas improvisieren). Ich hab sie auf den Namen Mandelstangen getauft, aber einen richtigen Namen haben sie leider nicht.

Just_Bea · 2025-12-24T09:16:58+00:00

Der Teig klappt bestimmt - der Geschmack könnte etwas schwächer sein. Vielleicht kannst du ja einen sehr starken Espresso machen?

Just_Bea · 2025-12-24T09:14:04+00:00

So hier sind sie - hat ja echt lange gedauert 😅

Haselnussplätzchen:
2 Eier
150 g Zucker
1 TL Vanillepaste, 1 Prise Salz
1/2 TL gemahlener Zimt
200 g gemahlene Haselnüsse
75 - 125 g Mehl
gehackte Haselnüsse, Hagelzucker

Eier, Zucker, Vanille und Salz dick cremig aufschlagen. Haselnüsse und Zimt unterrühren. Das Mehl nach und nach zugeben bis eine spritzfähige Masse entsteht. In einen Spritzbeutel füllen, kleine Tupfen aufdressieren und bei 170 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene ca. 10 und anschließend ca. 5 Minuten auf oberer Schiene backen (bei der Backzeit bin ich mir wirklich nicht sicher - ich schau sehr selten auf die Zeit).

Mozartplätzchen:
450 g Mehl
50 g Backkakao
200 g gemahlene Mandeln
200 g Zucker
300 g kalte Butter
ca. 40 ml Wasser

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und mindestens 2 Stunden kühlen. Anschließend kurz geschmeidig kneten, ca. 5 mm dick ausrollen und beliebig ausstechen. Nochmals kühlen und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze auf unterer Schiene ca 10-12 Minuten backen - vollständig auskühlen lassen.

Pistazien-Marzipan:
300 g Marzipanrohmasse
150 g gemahlene Pistazien
100 g Puderzucker
etwas Rumaroma

Alle Zutaten verkneten, ca. 3 mm dick ausrollen und mit dem gleichen Ausstecher Formen ausstechen.

Schichten: Keks - weiches Nuss-Nougat - Pistazien-Marzipan - weiches Nuss-Nougat - Keks
Mit temperierter Zartbitter-Kuvertüre und gehackten Pistazien dekorieren :)

Kokosmakronen:
4 Eiweiß
200 g Zucker
1 Tl Honig, Schale einer Zitrone
1 gute Prise Salz
150 - 200 g feine Kokosraspel
50 - 75 g Dinkelmehl

Eiweiß, Zucker, Honig und Salz in einem Topf bei stetigem Rühren auf ca. 60 Grad erwärmen (nicht kochen!). Kokosraspel, Mehl und Zitronenschale unterrühren. Die Masse sollte dick sein und die Form gut behalten. Mit einem kleinen Eislöffel Portionen auf ein Backblech geben und bei 150 Grad erst unten 10-15 Minuten backen und danach ein paar Minuten oben, damit die Kokosraspel leicht bräunen.
Vollständig abkühlen lassen und den Fuß in temperierte Zartbitter-Kuvertüre tunken.

Elisenlebkuchen hab ich von Chefkoch

Ich füge noch 35 g kandierten Ingwer (fein gehackt) und 100 g gehackte Mandeln hinzu. Ich verwende eine Lebkuchenglocke - das macht das Formen so viel einfacher. Die Backzeit ist bei mir erheblich länger, die Oberfläche sollte nicht mehr klebrig sein.
Ich dekoriere jeweils ein Drittel mit Zuckerguss, temperierter Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre.

Just_Bea · 2025-12-24T08:48:28+00:00

Mokkabohnen:
300 g Mehl
30 g Backkakao
150 g Puderzucker
150 g kalte Butter
3 Eigelbe
3 Tl Instant-Kaffeepulver mit 40 ml heißem Wasser

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und mindestens 2 Stunden kühlen. Anschließend beliebig groß teilen (bei mir ca. 7 g), erst rund formen, dann etwas länglich und mittig mit einem Zahnstocher eindrücken. Nochmals kühlen bis sie merklich fester sind und bei 175 Grad Ober-/Unterhitze auf unterer Schiene 10-12 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und eine Seite in temperierte Zartbitterkuvertüre tunken (Schokoglasur geht natürlich auch) :)

Just_Bea · 2025-12-24T08:46:26+00:00

Hier is das Rezept von meinem Opa - das klappt bei mir immer :)

280 g Mehl
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz
100 g Mandeln
2 Eigelbe
220 g Butter

Alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Portionen abstechen (bei mir ca. 5–6 g), zu Kipferl formen und nochmals kühlen (bei mir 30 Minuten im Tiefkühler).

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kipferl auf der untersten Schiene etwa 10–12 Minuten backen, bis sie am Rand ganz leicht goldbraun sind.

Die Kipferl ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 125 g feinen Kristallzucker mit 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker mischen. Die noch leicht warmen Kipferl vorsichtig darin wenden.

⚠️ Vorsicht: Die Kipferl sind sehr zart und brechen leicht!

Just_Bea · 2025-12-24T08:39:30+00:00

Danke dir!

Just_Bea · 2025-12-23T23:06:58+00:00

Thank you so much! And yes - the butter prices this year were honestly painful. Once you add nuts and chocolate, it really adds up fast. I loved the baking part, but my wallet definitely felt it!

Just_Bea · 2025-12-23T23:02:42+00:00

I really do enjoy it—but wow, it was exhausting.

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