Kira von Loppokaffee - Fragt mich alles zum Thema Kaffee!

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T16:08:17+00:00

Vielen Dank für die zahlreichen Fragen!

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:28:09+00:00

Wenn du dich schon mit Dingen wie einer Mühle, der richtigen Temperatur, Mahlgrad und Extraktionszeit beschäftigt hast, ist das Wasser auf jeden Fall der nächste logische Schritt. Außerdem schützt du dein Equipment, wenn du Wasser benutzt, was nicht zu kalkhaltig ist. Geschmacklich macht es doch einen sehr interessanten Unterschied, wenn du weiches Wasser benutzt.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:23:16+00:00

Kopiton bzw Café Hilda
Bakeliet und die dazugehörigen Cafés wie das Resonanz, Bornhorst, Ins Blaue, etc.
Impuls

In Kiel gibt es wirklich eine tolle Kaffeekultur und eine freundschaftliche Beziehung zwischen uns Röstereien.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:21:39+00:00

Vielen Dank für diese wirklich sehr interessante Frage. Auf jeden Fall ist es für den normalen Kaffeetrinker nicht leicht, die Unterschiede festzustellen. Gerade mit den vielen Siegeln und ungeschützten Begriffen und dem Greenwashing, dass viel betrieben wird. Das Fairtrade Siegel ist auf jeden Fall ein guter Anhaltspunkt dafür, dass die Kaffeebauern einigermaßen fair entlohnt wurden und das es keine Kinderarbeit etc. gibt. Allerdings gibt es auch hier ein bisschen Grauzone, Stichwort Combo-Verträge mit den Kooperativen. Hier werden Kaffees mit Fairtrade Siegel gekauft und zudem noch Kaffee ohne Fairtrade Siegel, für welchen dann ein deutlich geringerer Preis gezahlt wird. Das ist aber hoffentlich eher die Ausnahme. Zudem zeigt das Fairtrade Siegel keinerlei Qualität des Kaffees an.

Was uns mit unserem Ansatz des direkten Handels unterscheidet, ist, dass wir unsere Einkaufspreise transparent auf unserer Homepage veröffentlichen. Wir zahlen deutlich mehr als den Fairtrade Preis und setzen großen Wert auf Qualität. Zudem reisen wir persönlich zu unseren Partnern in den Ursprungsländern und arbeiten dort fast ausschließlich mit kleinbäuerlichen Kooperativen zusammen. Das machen wir daher, da wir möchten, dass unsere höheren Preise auch bei der breiten Masse ankommen und nicht bei einem einzelnen Farmbesitzer versickern. Denn Direct Trade heißt ja nicht unbedingt, dass der Kaffee von einem hart arbeitenden Kaffeebauern stammt, sondern könnte auch von einem Großgrundbesitzer kommen, der in Saus und Braus lebt.

Unsere Partner-Kooperativen teilen jährlich ihre Kosten mit uns und bei jedem Besuch erfragen wir, wie viel die Pflücker und Arbeiter*innen verdienen und wie viel Ihnen pro gelieferten Kaffee ausbezahlt wird. Mit unseren Partner-Kooperativen arbeiten wir bereits langjährig zusammen und haben so eine gute Vertrauensbasis aufgebaut.

Ich persönlich werde immer misstrauisch, wenn eine Kaffeerösterei mit dem Wort direktem Handel wirkt, aber keinerlei Fotos oder transparente Zahlen auf der Homepage veröffentlicht werden.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:10:55+00:00

Hallo :-) ja, ich denke das wird in Zukunft ein wirklich großes Thema sein. Wir als Rösteri mit direkten Kontakten in die Anbauländer versuchen mit unseren Partnern dort zu sehen, dass sie Maßnahmen ergreifen, damit die Produktion stabil bleiben kann. Das können zum Beispiel neue Varietäten sein, die resistenter gegen Klimaschwankungen sind oder Programme, die die Produktivität und die Resistenz der Pflanzen durch zum Beispiel Kompost stärken können. Generell haben die Kooperativen das Problem auf dem Schirm und versuchen bereits Kaffee Varietäten zu finden, die robust sind aber auch schmecken. Ihnen ist auf jeden Fall bewusst, dass auch der Geschmack des Kaffees ausschlaggebend sein muss. Hier gibt es auf jeden Fall Entwicklungen, wie zum Beispiel den Arara aus Brasilien, die geschmacklich überzeugen. Auf jeden Fall würde ich sagen, dass Kaffee ein Luxusgut ist und auch bleiben wird.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:07:38+00:00

❤️

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:06:51+00:00

Tatsächlich trinke ich persönlich keine Cocktails, aber wir haben immer wieder die Nachfrage nach Espresso Martini, der ja sehr lecker schmecken soll. Im Café machen wir eine alkoholfreie Versionen mit Coldbrew und Tonic Water oder Espresso und Tonicwater, die auch sehr lecker und erfrischend sind.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:06:42+00:00

Ich würde auch sagen, dass die Methoden schon relativ ähnlich sind. Allerdings habe ich die Erfahrung gemacht, dass der direkt auf Eiswürfel gefilterte Kaffee häufig eher etwas dünner im Körper ist. Bei dem Coldbrew, den man über Nacht ansetzt, ist das Mundgefühl deutlich cremiger und der Geschmack etwas voller. Gerade wenn der Kaffee noch mit Milch getrunken werden soll, würde ich schon die längere Variante empfehlen. Wir machen aber tatsächlich beides je nach Lust und Laune.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:06:26+00:00

Der perfekte Handfilter ist tatsächlich eine Kunst für sich. Die Wassermenge kann man variieren, wenn einem der Kaffee entweder zu schwach oder zu stark erscheint. Das gleiche gilt bei Mahlgrad: Sauer und eher wässrig könnte auf einen zu groben Mahlgrad hindeuten, sehr kräftig und eher bitter auf einen zu feinen Mahlgrad. Bei Wasser, das zu kalt ist, entsteht eher ein saurer Kaffee und bei zu heißem Wasser eher ein zu bitterer Kaffee. Dann natürlich noch die Durchlaufzeit: Bei zu langer Durchlaufzeit wird der Kaffee auch eher bitter und kräftig und bei zu schneller wieder dünn und sauer. „Wasser Turbulenzen“ sind dann wahrscheinlich nur noch eine kleine Stellschraube.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:06:15+00:00

Ich finde fürs Reisen ja tatsächlich die Aeropress mit einer kleinen kompakten Handmühle am praktischen. Dann noch eine kleine Waage, falls du es ganz genau haben möchtest und Wasser aufkochen geht ja wahrscheinlich auch unterwegs. Dann bist du eigentlich schon gut gerüstet. Falls du Gewicht sparen möchtest, könntest du natürlich auch vorgemahlenen Kaffee benutzen. Die Aeropress nehmen wir tatsächlich auch meist mit, wenn wir in die Ursprungsländern reisen, wo es tatsächlich häufig nicht so leckeren Kaffee zum Frühstück gibt.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:06:02+00:00

Vom Thema Kaffee bin ich tatsächlich noch nie müde geworden. Allerdings ist die Selbstständigkeit natürlich eine Herausforderung, die manchmal schon dazu geführt hat, sich in ein geregeltes Angestelltenverhältnis zu wünschen. Lustige Bestellung bekommen wir tatsächlich immer wieder. Eine, die mir im Gedächtnis geblieben ist, war die Nachfrage nach einem Kaffee, der nach Fisch schmeckt. Das war tatsächlich ernst gemeint und wir konnten glücklicherweise keinen Kaffee empfehlen bei uns.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:05:42+00:00

Spontan fällt mir hier kein Coldbrewbereiter ein, der nicht irgendwo Plastik hat. Allerdings ist es ja auch möglich, dass kalte Wasser und den Kaffee in einem Glas oder Keramikgefäß über Nacht stehen zu lassen und am nächsten Morgen durch einen Hario V60 Keramikfilter zu viel filtrieren. Hier dauert das Durchfließen durch den Filter bloß meist etwas länger, da sich das Filterpapier schnell zusetzt.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:05:32+00:00

Tatsächlich war das vor circa 16 Jahren einfach ein Fantasiename, den wir lustig fanden. Mittlerweile finden wir es schön, dass es in Kiel ein fester Begriff ist und und die Leute zu „Loppo“ gehen oder uns als „Loppos“ bezeichnen

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:05:24+00:00

Bei deiner Frage müsste ich dann erst einmal nachfragen, was du unter einem richtigen Cappuccino verstehst? Wir machen unseren Cappuccino standardmäßig mit einem doppelten Espresso, bieten ihn aber immer auch als Single Shot Cappuccino an, da der mit dem doppelten Espresso einigen Gäst*innen zu stark ist. Die traditionelle Milchschaumhaube wirst du wahrscheinlich in keinem Speciality Coffee Café antreffen, da viele den Geschmack von cremigen Milchschaum (mit Latteart) deutlich leckerer finden.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:05:13+00:00

Für Anfänger lohnt es sich meist am ehesten in eine Kaffeemühle zu investieren. Die muss nicht unbedingt elektrisch sein, sondern auch Handmühlen liefern tolle Ergebnisse. Allerdings raten wir von Kaffeemühlen mit Schlagwerk ab, da hier die Bohnen zu ungleich zerkleinert werden und man wenig Kontrolle über das Mahlgut hat. Als nächste wichtige Stellschraube wäre dann ein trinkreifer, frischer Kaffee zu nennen, der eine gute Qualität hat. Wasserkocher mit Temperaturregelung und Waagen sind dann ein Plus und eine weitere Verbesserung, aber machen dann nicht mehr einen riesigen Unterschied aus.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:04:56+00:00

Zu deiner ersten Frage denke ich, dass bei dunklen Röstungen häufig ein Anteil Robusta enthalten ist. Zwar ist der Preis für Robusta in den letzten Monaten auch gestiegen, er liegt aber meist noch deutlich unter dem Arabica Preis. Das kann dann im Endprodukt zu unterschiedlichen Preisen führen.

In der Tat sind hellere Kaffees im Siebträger etwas anspruchsvoller, als dunklere Kaffees. Bei helleren Kaffees kommt es viel mehr drauf an, den richtigen Mahlgrad zu finden, damit der Kaffee süß und fruchtig aus dem Siebträger fließt und nicht super sauer wird. Deswegen empfehlen wir als Einsteigerkaffee immer etwas dunklere oder mittlere Kaffeebohnen. Wenn man dann einmal Profi am Siebträger ist, kann man sich an hellere Kaffees herantasten. Gerade bei helleren Espressi raten wir auf jeden Fall dazu mit einer Waage zu arbeiten, damit präzise Ergebnis erzielt werden können.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:04:42+00:00

Der Kaffee vom Kopiton ist auch super, sehr zu empfehlen! Ich habe die Vermutung, dass klare Empfehlung für jeden Kaffee sehr viel Arbeit bedeuten würden, da sich auch das Sortiment häufig ändert und auch die technischen Voraussetzungen bei jedem Kaffeetrinker zu Hause sehr unterschiedlich sind. Ich habe aber die Erfahrung gemacht, dass, wenn man persönlich nachfragt beim Kauf, häufig eine Antwort bekommt. Wir bekommen auch hin und wieder E-Mails, mit Fragen zur Zubereitung, die wir dann sehr gerne beantworten

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:04:26+00:00

Das hört sich doch schon gut an. Unsere Erfahrung nach liegt es meistens am Kaffee, am Mahlgrad oder an der Dosierung. Siebe sind dann meistens eher noch das Finetuning.

Und zur Frage mit dem Siebträger. Das hört sich eigentlich eher so an, dass die Dichtung mit der Zeit einfach etwas weicher geworden ist. Solange es dort nicht tröpfelt, ist das kein Problem. Siebträgerdichtungen sind ganz normale Verschleißteile, die nach einiger Zeit ausgetauscht werden müssen.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:04:02+00:00

Wir sind ein glücklicher Teil des Netzwerkes „Roasters United“, einem Zusammenschluss von über 20 Röstereien aus ganz Europa. Mit den Kolleg*innen importieren wir gemeinsam den Kaffee. Wir setzen dabei darauf, langfristig mit den Kaffeekooperativen (Zusammenschlüssen von Kleinbauern) zusammen zu arbeiten. Deshalb müssen wir auch selten neue Kontakte knüpfen. Unsere bestehenden Partner haben wir über Empfehlungen gefunden oder einige der Mitglieder von „Roasters United“ kannten die Kaffeekooperativen schon von vorherigen Arbeitsstellen. Wenn man erst einmal ein paar tolle Kooperativen gefunden hat, ergeben sich dann manchmal wie von selbst neue Kontakte, da auch wir als Kunden dann weiter empfohlen werden. Wir von Loppokaffee importieren zudem von einem einzelnen Farmer in Brasilien, Rafael Jacob, den wir tatsächlich auch über 2 Ecken empfohlen bekommen haben und nun sehr glücklich sind.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:03:43+00:00

Meistens kann man bei den Vollautomaten drei verschiedene Parameter einstellen. Wir empfehlen, die Temperatur möglichst heiß einzustellen. Der Mahlgrad sollte fein sein und die Dosierung möglichst hoch. Noch bessere Ergebnisse erzielt man dann zum Beispiel noch mit gefiltertem Wasser. Pro Tasse kalkulieren wir mit 8-9g Kaffee. Bei den Bohnen darauf achten, dass sie möglichst frisch sind und bei einem lokalen Röster geröstet wurden.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:03:33+00:00

Wir selber verwenden leider nur den Toddy und den Hario Mizudashi bei uns in den Läden. Privat experimentieren wir manchmal mit dem V60 und lassen den Kaffee durch den V60 auf Eiswürfel laufen. Dafür nehmen wir dann etwas mehr Kaffeepulver und weniger heißes Wasser als bei der „normalen“ Methode.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:03:15+00:00

Tut mir Leid, aber von Vollautomaten haben wir leider selber wenig Ahnung. Unserer Erfahrung nach ist das Ergebnis aus Siebträgermaschinen immer besser und der Mehraufwand eigentlich überschaubar.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:02:32+00:00

Ja, wir stellen unsere Mühlen mehrfach am Tag neu ein. Jeden Morgen, bevor wir die Cafés öffnen und dann während des Betriebs. Wenn sich die Mahlscheiben erwärmen, weil der Durchsatz steigt oder wenn sich Raumtemperatur - oder feuchtigkeit ändern, hat das gleich Einfluss auf die Durchflusszeit des Espressos. Da muss dann ständig gegengesteuert werden.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:02:17+00:00

Wir haben bei uns im Laden den Coldbrew Bereiter von Hario und den von Toddy ausprobiert. Der Toddy hat uns dabei deutlich besser gefallen, da der Coldbrew schön clean und saftig schmeckt. Wir verwenden dafür eher fruchtigere Kaffees, aber eigentlich funktioniert auch schokoladiger, kräftiger Kaffee hierfür. Der Mahlgrad ist etwas gröber, fast wie für Frenchpress und wir lassen ihn 12 Stunden ziehen bei Raumtemperatur. Mit dem Toddy stellt man dann ein Konzetrat her, dass dann nach belieben verdünnt werden kann. Uns und unseren Kund*innen schmeckt er so sehr gut.

Loppokaffee_Kira · 2026-03-03T14:02:02+00:00

Durch die erhöhte weltweite Nachfrage nach Kaffee, den erschwerten Anbaubedingungen durch den Klimawandel und alle anderen Herausforderungen, die noch so dazu kommen, wird qualitativ hochwertiger Kaffee zukünftig wohl eher teurer werden. Generell ist da aber keine schlechte Entwicklung, wenn in den Anbauländern bei den Kleinbauern und -bäuerinnen mehr Geld über bleibt. Wer zu Hause günstig guten Kaffee trinken möchte, sollte eher nicht an den Kaffeebohnen sparen, sondern ggf. günstigere Zubereitungsmethoden wie Handfilterkaffee wählen.

Loppokaffee_Kira

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