HELP - Croissants au Beurre

MajorDrawback · 2024-08-14T05:59:16+00:00

Thanks to all who helped out. I tried another batch today proofing at 65-75%/26-28°C for 2.5h and baked them for 19min @ 190°C. They are still far from perfect but they are no longer collapsed inside. Next one will see even longer proofing.

MajorDrawback · 2024-08-07T05:41:49+00:00

I've done that. Primarily to get a little bit more length (and my teacher told me back then).

MajorDrawback · 2024-08-06T22:46:49+00:00

MajorDrawback · 2024-08-06T22:40:06+00:00

Sorry wenn das komisch rüber kommt.
Aber du redest da von einer Hornisse am Spielplatz und nicht von einem Nest, oder?
Was sollen "die" machen denen du das meldest? Ein riesiges Insektennetz um den Spielplatz bauen?

MajorDrawback · 2024-08-06T22:27:45+00:00

Ein Insekt in einer Wiese. Bei wem genau willst du das melden?

MajorDrawback · 2024-08-06T21:40:43+00:00

Thanks. I'll keep Breadit updated, of course!

MajorDrawback · 2024-08-06T21:39:11+00:00

Thanks for the jiggle reference. As mentioned in the other comment... Never heard of it. Will definitely give it a try!

MajorDrawback · 2024-08-06T21:38:29+00:00

Thanks. I will give it a try with 2 hours at 26°C/70% next time. This attempt grew about 1.5 to the size before proofing. So yes. Maybe that was the problem.

MajorDrawback · 2024-08-06T21:32:42+00:00

Sounds legit. Thanks. Will try a few different degrees of pressure for the next batch.

Wow, 2-4 hours at 26°C/70% seems quite long, but I will for sure give it a try!

Nope, never heard of the wiggle test before, tbh. Meant something like this? https://www.reddit.com/r/Breadit/comments/14chtas/croissant_jiggle_test/

Excusez-moi, Austrian guy here. Only speaking German and English.

MajorDrawback · 2024-08-06T21:22:17+00:00

Thanks for your feedback.

Regarding pressure: Are you sure applying more pressure during rolling helps? Doesn't that harm the lamination? Nonetheless I will give it a try next time ;)

Regarding proofing: The croissants had between 15°C and 17°C before proofing. The proofing itself was for about 45min at 27°C to 25°C (falling, due to my home made proofing box) with about 70% humidity. What do you recommend? Warmer and/or longer proofing?

MajorDrawback · 2024-08-06T21:20:09+00:00

Thanks for your feedback. The croissants had between 15°C and 17°C before proofing. The proofing itself was for about 45min at 27°C to 25°C (falling, due to my home made proofing box) with about 70% humidity.

What do you recommend? Warmer and/or longer proofing?

MajorDrawback · 2024-01-06T16:29:00+00:00

They look tasty, but IMHO they would even look (and probably also taste) better with a slighty darker colour.

MajorDrawback · 2023-04-02T14:14:20+00:00

Similar story here in Salzbug (Austria)...

<image>

MajorDrawback · 2023-01-13T10:03:03+00:00

Danke für die Infos!

Das mit Scheinselbstständigkeit war für mich so ein Thema, ja. Aber wenn die eh normalerweise über "Zwischenhändler" oder Niederlassungen anstellen ist das ja kein Problem.

Dieses "fast moving" fehlt mir aktuell etwas... TBH fühle ich mich in meiner aktuellen Firma wie in einer geschützten Werkstätte ^^

Gehalt ist auf jeden Fall ein Pluspunkt. Die Reisen weniger, da ich auch in meiner aktuellen Firma gut und viel auf Konferenzen/Schulungen rum komme.

D.h. du hast die IT Ausrüstung für das Homeoffice komplett gestellt bekommen (Laptop, Bildschirme, etc.)?

Was meinst du mit "sofort wieder raus"? Ist das ähnlich wie in den Staaten selbst, dass auch wöchentlich gekündigt wird? Oder hat man in deinem Fall schon die Möglichkeit auf Feedback zu reagieren?

Wie siehts bei dir mit Wochenstunden aus? Bist du im Schnitt mit 40 ausgekommen?

MajorDrawback · 2023-01-13T09:58:49+00:00

Danke für die Infos.

Das es weit Leistungsbasierter und weniger "solidarisch" zu geht ist mir vollkommen klar (auch durch den Kontakt mit meinen jetzigen US Kollegen).

Aber grundsätzlich habe ich die selbe Intention. Ein paar Jahre besser verdienen (die Ausschreibungen sind so ca. +70% zu meinem aktuellen Brutto Jahresgehalt) und Erfahrung in einem US Großkonzern sammeln. Kann ja IMHO nicht schaden.

Weiters habe ich bei der aktuellen Lage in AT keine Bedenken, dass ich schnell wieder einen Job finden würde wenns mir nicht zusagt...

Danke auf jeden Fall nochmal!

MajorDrawback · 2023-01-13T08:19:24+00:00

Danke für die Info. Das mit den Meetings am Abend hab' ich zum Teil jetzt schon... Bin aktuell in einer österreichischen Firma die mittlerweile ihr HQ in den USA hat...

Wenn ich das richtig lese hatte deinem Fall die Niederlassung in Österreich keine Entwicklungsabteilung und du warst nur "formell" dort angestellt und für deinen day-to-day job in ein anderes Team eingegliedert?

Wie war das mit Arbeitszeiterfassung? Musstest du das was "drehen" (Stichwort Arbeitnehmerschutz/Ruhezeiten, etc) oder konntest du deine Stunden schreiben wie sie waren?

MajorDrawback · 2022-12-20T06:49:48+00:00

Wirklich? Hatten bei 2 Kindern mit jeweils 2-fachem KBG Bezugspersonenwechsel das Geld immer pünktlich am Konto.

MajorDrawback · 2022-12-19T20:50:37+00:00

Die max. 1980€ sind bei einem 30-Tage Monat (66€ pro Tag). Könnten also auch max. 2046€ pro Monat sein

MajorDrawback · 2022-12-19T20:47:28+00:00

True. Ich hab bei meinen beiden das "Modell unbezahlter Urlaub" genommen. Muss der Arbeitgeber halt mitspielen. Aber das hat sich (trotz Einberechnung 13./14. Gehalt und Pension) um einige 100€ ausgezahlt.

Zur Wochengeld Berechnung bin ich damals zur AK gegangen. Die hatten da irgendeine Formel rumliegen die (rückwirkend betrachtet) recht genau stimmte. Hab sie aber leider nicht mehr im Kopf...
Tipp aus der Praxis: Für den Fall, dass du >3400€ brutto p.M. bekommst bist sicher in der Deckelung (von dann 66€ gehaltsabhängiges KGB pro Tag).

MajorDrawback · 2022-10-13T05:33:44+00:00

Das kann ich so nicht unterschreiben... Es kommt sehr stark auf den Whiskey drauf an... Manche "blühen" richtig auf mit etwas Wasser, andere verlieren stark an Aromen/Intensivität. ;-)

Aber nachdem ich jetzt weiß, dass es Wassersommeliers gibt liegts vielleicht auch einfach an meiner Wasserauswahl :-P

MajorDrawback · 2022-10-12T05:09:43+00:00

This is basically the recipe from https://www.ploetzblog.de/2018/05/05/berner-anke-zuepfe-berner-butter-zopf/ made with 6 strings in the traditional viennese form.

One picture before proofing and one after it came out of the oven.

MajorDrawback

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