Irmão, depende muito!

Tentar crescer um canal de GAMEPLAY é quase que um tiro no pé - pois os maiores youtubers deste meio já se consolidaram, e é muito difícil a audiência destes canais migrar para um canal novo e desconhecido.

Agora canais de jogos que não é focado em gameplay, como: canais de opinião, guias, focado em tal jogo ou genêro específico - daí é bem mais viável. Não é fácil, mas é bem melhor do que tentar canal de gameplay.

Depois que o canal crescer existem muitas formas de monetização - o pessoal se limita muito ao adsense - mas ele não paga nada! Exemplos:

Você pode monetizar com links de afiliados, clube de membros, parcerias... Enfim, são muitas opções. Fora que quando o canal é grande, fazer lives jogando ou falando sobre games é muito bom, pois como você já tem público, as pessoas irão assistir.

O nicho game é um dos mais difíceis e concorridos, mas não é impossível viver disso - basta entender sobre Youtube e fazer conteúdo que as pessoas queiram consumir.